『LOHAS乐活TB』早餐为什么不能喝粥？

前不久，张文宏教授所言“早餐要吃高蛋白的鸡蛋、牛奶，不要喝粥”的建议一石激起千层浪，传统的“喝粥养生派”感觉受到了冒犯。粥和蛋究竟谁是谁非？作为开启每天的第一餐，怎么吃才可唤醒身心又能量满满？一起从快手营养早餐中找到生活中的元气与幸福感吧。

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01 为什么不要喝粥？喝到撑破肚皮也不够营养
在很多中国人（尤其是老一辈）的观念中，粥被认为是良好的养胃食材，当身体特别是肠胃感到不舒服时，喝上几碗粥就能调整状态。
但是，长期以粥为主食对胃却并没有益处。浙江省人民医院消化内科主任潘文胜医师曾接受采访说， “长期喝粥，胃不怎么需要花功夫对它进行研磨，运动功能得不到锻炼，久而久之就对软烂的食物产生了依赖性，一旦碰上较坚硬或者粗糙的食物，如坚果、富含粗纤维的竹笋、芹菜等，就会出现难以消化的情况。 ”

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而且粥的原材料是大米，从大米的营养组成来看，蛋白质含量约8% ，碳水化合物占60%左右。待米熬煮成粥之后，除了水，其中主要是碳水化合物。
浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红解释道， “并不是说粥就完全没有营养，只是它的营养构成不全面，蛋白质、维生素等营养成分含量都相对低，蛋白质质量不高。可能你早饭喝了一大碗粥，感觉到特别饱，但其实各项营养成分根本没有达到该有的摄入量。 ”

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【『LOHAS乐活TB』早餐为什么不能喝粥？】
在美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中，白米饭高居塔尖，每100克谷类含糖可高达76克左右。同时，它的升糖指数高达87 ，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。

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并不是说吃米饭喝粥不好。金字塔将谷类分为了全谷类（全麦、糙米）和精制谷类（白米、白面），位于最上端的是精制谷物，全谷类还是在最下层。也就是说，粗粮是健康的；但精制谷类，要适量食用。
而且在“抗疫”时期，无论孩子还是成年人，都需要摄入充足均衡的营养来保证免疫力，其中蛋白质尤为重要。而吃鸡蛋、喝牛奶是最容易补充蛋白质的方式，这才是张文宏教授劝大家“早餐不要喝粥”的初衷。

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02 告别“饥饿史”
吃蛋不喝粥并非崇洋媚外
对于粥的起源，连“爱粥一族”的历史学家陈元朋也在其著作《粥的历史》中更倾向于它来自底层百姓生活的说法。从饮食人类学的视角看，喝粥的习惯是伴随我国饥饿饮食文化的历史产物。

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那对于蛋白质含量丰富的鸡蛋，中国人是什么时候开始食用的呢？南京博物馆里有一个褐色的陶罐，里面装了数颗还带有泥土的鸡蛋。

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这罐鸡蛋是目前我国所发现最古老的鸡蛋，被人们称为“西周鸡蛋” ，距今已有约3千年的历史。
但国人放开吃鸡蛋，还是在近30余年间。 1983～1996年间，中国人均鸡蛋占有量快速增长，平均年复合增长率为12.8%；1992年中国人均鸡蛋占有量超世界平均水平；1997～2008年间，增速放缓至2.5% ， 2008 年超过美国，居世界第二。此后，占有量基本平稳， 2008～2011 年间，年均提升0.7% 。