芝麻油~你选对了吗芝麻油是麻油吗 _小知识

芝麻油是深受大家喜爱的调味辅料，但是，买它、选它的过程需要睁大眼睛分辨，要不然，有可能选择了调和油，有可能选择了添加6号氢气油有机溶剂的浸出油，也有可能选择了添加香精～乙基麦芽酚的假芝麻油！下面，咱们就来了解一下！
1）小磨香油：
低温磨成，60-65°C，不破坏芳香因子和口感，水代法取油。
优点：
纯芝麻油，维生素和微量元素被保留下来，营养丰富，浓香醇郁，香味经久不散。
缺点：
出油率低。
2）普通芝麻油：
压榨而成，炒籽温度200-210°C，压榨温度165°C左右，经过滤沉淀，得到的芝麻油。

文章插图
【芝麻油~你选对了吗芝麻油是麻油吗】压榨芝麻油
优点：
纯芝麻油，保留一部分营养成分。出油率比小磨的高一些。
缺点：
由于经过高温压榨，维生素和微量元素遭到一定程度破坏，口感略差，也没有小磨香油水代法的浓郁悠长。
3)精炼芝麻油：
浸出工艺，是将芝麻原料经过充分浸泡后高温提取，浸泡时采用六号氢气油作为溶剂油，然后经过脱色、脱臭、脱酸等工艺??加工而成? 。
优点：
出油率高，100%芝麻制成。
缺点：
有机溶剂-6号氢气油在气提过程中不能完全去除，有残留，只是多少的问题。检测过程中只要符合国家标准就可以。
4)调和芝麻油或芝麻调和油：
由玉米油、菜籽油、芝麻油调和而成，调和后香气被冲淡，不良商家就会加入香精（乙基麦芽酚），使其味道变浓。芝麻油执行国家标准（GB8233-2008），而“芝麻调和油”有的走企业标准、有的走sb/t10292标准。都说“油参油，鬼见愁”，商家为了利益把广告做的很响，但是，里面加了其它种类的植物油，不好衡量各项指标标准。

文章插图
芝麻调和油
优点：
各种油调和，成本低。
缺点：
不是纯芝麻油，国家对芝麻油有标准，调和芝麻油标准不一。
顺便提一下，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
所以，大家在选购芝麻油的时候一定要看配料表、看工艺、看标准。看配料表确定是不是100%纯芝麻油，是否有别的油添加到里面；看工艺，确定是否有有机溶剂残留；看?芝麻油的产品标准，GB/T 8233，这是国家推荐标准，符合这个标准的一般都是100%芝麻油。调和?芝麻油的?标准?不?一? 。

芝麻油~你选对了吗 芝麻油是麻油吗

芝麻油~你选对了吗芝麻油是麻油吗