核心提示：正值安溪铁观音春茶采摘、生产的黄金时节 ， 中国产茶大县、世界名茶“铁观音”发源地福建省安溪县28日在西坪镇举办开茶节 ， 祈愿一年好收成 。
“开茶喽！” “开茶喽！”……正值安溪铁观音春茶采摘、生产的黄金时节 ， 中国产茶大县、世界名茶“铁观音”发源地福建省安溪县28日在西坪镇举办开茶节 ， 祈愿一年好收成 。

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安溪县西坪镇茶禅寺喊山开茶
迎茶祖、上贡品、上香敬茶、宣读祝文……传统的敬茶祖、祈茶福仪式过后 ， 安溪铁观音大师和茶人代表共同鸣锣、喊山开茶 ， 嘹亮的喊话此起彼伏地回荡山间 ， 唤醒了沉睡的大山 ， 也寓意人们开茶丰收喜悦的心情 。
经过一冬的蜇伏 ， 大半年的修养生息 ， 每棵茶树都可谓是养精蓄锐 ， 安溪茶园里已经是满满的春意流动 ， 一叶、两叶、叶叶都跳跃着生机 ， 呼唤着蜕变 ， 采茶人也是摩拳擦掌、跃跃欲试 。

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八马茶业红星茶场喊山开茶
“喊山开茶”后 ， 循着悠扬的茶歌 ， “茶仙子”拿起竹篓 ， 进入茶场 ， 走向茶园 ， 纤手在茶叶中“跳跃” ， 用她们的指尖触碰茶叶脉间的春意流动 ， 向人们展示她们轻巧熟练的采茶技艺 ， 穿花蝴蝶般的动作 ， 让平凡的劳动也有了美感 ， 从高空俯瞰 ， 就是一幅壮观的采茶美卷 。
据悉 ， “喊山开茶”是一种传统采茶民俗 ， 既用以统一采茶时辰 ， 也借此唤醒万物 ， 祈求风调雨顺、茶叶丰收 。

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开采
安溪是中国乌龙茶之乡 ， 世界名茶铁观音的发源地 。 改革开放以来 ， 特别是近年来 ， 安溪茶产业创造了茶园总面积、茶叶产量、涉茶产值、受益人口等多项全国第一 。 安溪铁观音连续4年位居中国品牌价值茶叶类第一 ， 达1425.43亿元 。
“安溪铁观音的制茶工艺与红茶、绿茶不一样 ， 其工艺要复杂得多 。 ”中国制茶大师王艺生介绍 ， 安溪铁观音吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理 ， 采用的是“半发酵”乌龙茶制茶技艺 ， 历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作 ， 引发出独特的色香味 ， 具有清香、浓香、陈香等三种香型 。
从摇青、炒青 ， 到揉捻、包揉 ， 王艺生在现场示范讲解展示制茶的每一道工序 ， 让人们对安溪铁观音的传统精细制作工艺有了新的认识 。
“安溪春茶晚 ， 静待芽叶长 。 ”为更好地保障春茶有序上市 ， 安溪县政府在疫情期间出台了《关于支持安溪农业生产复工复产八条措施》 ， 从资金、培训、招工补助、金融支持等多方面扶持茶企、茶农 。
组织首批10家龙头茶企与新电商平台拼多多结成“安溪县茶产业新品牌联盟” ， 通过产销直连、资源扶持、研发建议、数字化赋能等举措 ， 推进传统茶产业升级 。 同时 ， 投入资金开展财政补贴型茶叶种植保险等 ， 对县内茶叶进行统一投保 。
在营销渠道上 ， 安溪于日前启动直播专场 ， 以“县长带货”的方式 ， 向全球网友倾情推介安溪铁观音 。 业内人士指出 ， 消费者通过直播间 ， 能够迅速完成“茶园——购买”的过程 ， 缩短了中间环节 ， 购买将更加便利 。
自古以来 ， 南方有嘉木 ， 是为茶 。 年平均气温16℃—21℃ ， 年降雨量1800mm ， 相对湿度 80%以上；千米以上的高山近3000座；红壤或沙质红壤 ， 微酸性 ， PH值 4.5—6.5……这些唯一、不可复制的数据 ， 让安溪人民与茶树结缘 ， 种茶制茶饮茶蔚然成风 。 安溪县 ， 因茶而美丽 ， 因茶而闻名 ， 每一片绿叶都似有深意 。

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