五一到了必做的24款菜品推荐，简单快捷上桌快，菜美汤鲜有营养( 三 ) 饭店|放水|泡发|香葱|腐竹|大厨

做法：
1.鸭胗洗干净，用盐再搓洗一遍，沥干水分后，切成片，青红椒洗干净，切成段。
2.鸭胗片放入碗中，放入料酒、生抽、生姜片、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3.锅中放油，烧热后，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香。
4.放入鸭胗快速翻炒至变色，倒入辣椒段大火爆炒1分钟。
5.放入少许生抽和盐翻炒均匀，加入葱花炒匀即可。
山药炒鱿鱼

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材料
鱿鱼、山药、胡萝卜、泡发木耳、青椒、油、盐、葱、姜、胡椒粉、生抽
做法
1.山药和胡萝卜切滚刀块，青椒斜切成块，木耳切大块，葱切花，姜切末。
2.鱿鱼处理干净，打上花刀，切成小块。
3.煮一锅开水，滴几滴油，少量的盐，将山药和胡萝卜烫至断生捞出。
4.锅里放几片生姜，再将鱿鱼下入沸水锅中，鱿鱼片卷起后捞出。
5.另起一油锅，油热下青椒、小葱和生姜爆出香味，下鱿鱼卷翻炒两下。
6.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒。
7.最后加盐、胡椒粉、生抽调味，炒均即可。
辣炒手撕杏鮑菇

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材料：杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉
做法
1.手撕杏鲍菇成细丝，将青椒切丝，大蒜切片
2.锅内加橄榄油烧热，爆香花椒，将花椒撇出不要
3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒丝
4.再加入杏鲍菇丝，一起炒，加料酒去腥，再调味加生抽，白砂糖和蚝油，继续翻炒，直至收干汤汁
5.出锅前加两滴白醋提味。
菠萝咕咾肉

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原料：去皮五花肉、菠萝罐头、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉、原味番茄酱、白糖、盐、料酒、白醋、油
做法：
1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
酱香豇豆

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材料：长豆角、豆瓣酱（或黄豆酱）、葱、姜、盐、鸡精；
做法
1.将豆角摘成段，洗净。
2.向锅中倒入油，油温后放入葱姜，炒香。倒入长豆角，翻炒，再加入豆瓣酱接着翻炒几下。
3.向锅中倒入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。
4.大约4分钟左右，尝尝味道的咸淡，适量的加入盐和鸡精。
青椒茄子

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用料：紫皮茄子1根；青椒2只；蒜瓣2-3粒；柠檬片适量；干豆豉1勺；炒香芝麻；花椒油；盐；糖；酱油；蚝油；料酒；
做法：
1、青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟；
2、将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用。
酸豆角炒鸡胗

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食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：
1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；
2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；
3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；