半干红葡萄酒和全干红酒哪种好喝干红和葡萄酒的区别糖尿病能喝吗 _葡萄酒

在上酒的过程中，侍酒师要做的第一件事就是判断他或她所喝的酒的甜度。在其分类的基本层面上，葡萄酒通常分为干葡萄酒和甜葡萄酒。

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发酵后残糖量大的葡萄酒属于甜酒。
发酵后残糖量低的酒是干酒。
但是，品尝甜酒和干酒的区别真的那么容易吗？影响葡萄酒甜度或干度的因素有很多，还有我们的感知。例如，一种葡萄酒可能尝起来很甜，但被归类为干型。为了真正理解这个概念，我们需要远离对味蕾感知甜味的信任，更多地了解葡萄酒是如何赋予它感知味道的。
虽然世界各地的酿酒师使用不同的方法来影响葡萄酒的含糖量，但我们将在下面探讨常见的策略。
使葡萄酒变甜或变干的常见因素
葡萄采收时间
未成熟的葡萄比成熟的葡萄含糖量低。成熟的葡萄它的酸度也比未成熟的葡萄低，这会影响口感。
想要酿造干型葡萄酒的葡萄酿酒师通常会在葡萄未完全成熟之前采摘，以获得一定的酸度，减少发酵后的残糖。
土壤
生长在温暖气候中的葡萄比生长在寒冷气候中的葡萄含糖量更高。来自太阳的热量增加了葡萄中水分的浓度。
酿酒师想给葡萄酒增加甜味，有时让葡萄在阳光直射下干燥。这种方法增加了糖的浓度。
相比之下，在较冷的气候下，酿酒师可以将葡萄留在葡萄藤上，直到它们结冰。收获时，葡萄中的水分会含有较高浓度的糖分。
发酵
影响葡萄酒甜度或干度的有效方法之一是控制发酵时间。基础化学指出，通过一系列化学过程，糖被转化为酒精。糖在发酵过程中转化为二氧化碳和乙醇。这个过程的启动子是一种叫做酵母的微生物。葡萄酒发酵的时间越长，葡萄酒产品就越干燥。
影响我们对甜度或干度感知的因素
对于未经训练的品酒师，有时很难区分甜葡萄酒和果味葡萄酒。对于各种红白葡萄酒，这是很难确定的。
接下来，让我们来看看葡萄酒中影响我们对甜度和干度感知的一些细微差别。
单宁：单宁与葡萄酒有关，存在于葡萄皮、种子和茎中。当我们啜饮葡萄酒时，单宁会与唾液中的蛋白质结合，从而产生干涩的感觉。这种感觉的程度因人而异，但一般来说，单宁含量越高，葡萄酒看起来越干。
例如，一种单宁含量高的“甜”酒，即使尝起来很干，仍会因为残留的糖分而被归类为甜酒。
酸度：经常与单宁混淆，酸会影响葡萄酒的味道，而不是口感。未成熟的葡萄含有高酸度。葡萄酒的酸度越高，味道越干。
酒精：我们讨论了糖是如何转化为酒精的。葡萄酒发酵时间越长，酒精含量越高，糖含量越低。
【半干红葡萄酒和全干红酒哪种好喝干红和葡萄酒的区别糖尿病能喝吗】在影响我们感知的三个因素中，酒精是真正影响葡萄酒是否可以分为甜型和干型的一个。

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