为啥螺蛳粉一吃就还想吃为什么一直想吃螺蛳粉 _小知识

螺蛳粉和武汉热干面、延吉冷面、西安肉夹馍一样，它是一种起源于广西柳州的传统小吃。

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在疫情期间，3万盒柳州螺蛳粉驰援湖北，引发不少网友关注、点赞，一时间袋装螺蛳粉持续热销，甚至出现了“一粉难求”的景象，网上更是有30余条关于螺蛳粉的话题热搜，总阅读量超过50亿人次。然而大部分人第一次吃螺蛳粉时，就会闻到一股微妙的“臭”味，还让不少人越吃越上瘾？它的“臭”从何而来？

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螺蛳粉的“臭”从而何来？螺蛳粉的“臭”不是来源于螺蛳肉，而是酸笋！
酸笋是经过发酵酸化的竹笋，制作酸笋，通常要把冒尖的大头甜笋去皮、切成笋坯放入腌缸中，倒入山泉水，发酵15~20天，这和湖南臭豆腐很像，在发酵过程中，微生物会分解出蛋白质和淀粉类的大分子，蛋白质的释放就会让食物吃起来更鲜美！

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对此，广西大学还发表过《酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究》，的这项研究检测到了酸笋中含有54种挥发性物质，比如说3-羟基-2-丁酮、吲哚类物质以及苯酚类物质，这些物质只需要很小的浓度就会散发刺鼻的臭味，所以，螺蛳粉的臭味不是食物变质了，而是酸笋“鲜过头了”！

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为什么螺蛳粉“越吃越上瘾”？无论是嗦螺蛳粉还是吃臭豆腐，都会让人觉得“闻着臭，吃着香”，其实这与嗅觉疲劳现象有关。

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在你的鼻腔里分布着嗅觉细胞，当气味分子与嗅觉细胞结合时，细胞会打开通道，引发电信号，通过神经细胞传递到大脑，让你闻到气味，但如果重复刺激，就会引发一系列化学反应，令通道关闭，相同的气味便无法再被闻到。就比如，当你刚进入面包店的时候会闻到面包的味道如此香甜，但当你在面包店呆上一会儿，你就闻不到浓烈的面包香气了，这就是“嗅觉疲劳” 。

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想要停止这种除非这种“嗅觉疲劳”，除非原有的气味分子被新的气味分子替换，使神经重新产生电信号。
【为啥螺蛳粉一吃就还想吃为什么一直想吃螺蛳粉】也就是说当你刚开始吃螺蛳粉会感受到臭味，但时间长了就闻不到臭味了，而当你“嗦”一口粉之后，螺蛳粉中其他食材的香气就会重新刺激你的神经，让你品尝到臭味背后的“真香”！

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为啥螺蛳粉一吃就还想吃 为什么一直想吃螺蛳粉

为啥螺蛳粉一吃就还想吃为什么一直想吃螺蛳粉