Stop！不就是PH和TA吗 _小知识

葡萄酒的酸度已经让我身边部分小伙伴对其从“路”转“黑” ，多么漂亮的酸度啊，你们怎么会不喜欢呢？虽然可以理解，但还是不能接受！今天我们就来看看葡萄酒的酸度到底是个what 。

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【Stop！不就是PH和TA吗】葡萄中含有三种主要酸:酒石酸、苹果酸和柠檬酸。葡萄经过发酵酿成葡萄酒，乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸在成品葡萄酒中起着重要的作用，因为它们不仅关乎口感，也影响葡萄酒的稳定性。
那这些酸度除了靠舌头两侧口水的分泌程度来判断，还有哪些更直观的方法呢？

PH
氢离子浓度指数
pH（Hydrogen Ion Concentration），氢离子浓度指数，指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比（其测试的为葡萄酒中的可滴定酸）。
pH值是任何液体的相对酸性和相对碱性的度数，范围为0-14 。酿酒师使用pH值作为一种衡量成熟度与酸度关系的方法。pH值较低的葡萄酒口感酸涩爽口，而pH值较高的葡萄酒更容易滋生细菌。大多数葡萄酒的pH值在3或4左右，其中白葡萄酒多为3.0-3.4 ，红葡萄酒多为3.3-3.6 。

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pH值3是苹果的pH值在3左右，橘子的pH值为3-4 ，对比而言，是不是能了解葡萄酒的酸度在什么段位了！

TA
总酸度
TA（Total Acidity），总酸度，包括游离酸结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸。
TA是测量的是葡萄酒中实际的物理克数，表示为“g/L”或者“0.1% ” 。大多数葡萄酒的总酸度约为0.6%至0.7%（例如：6.5 g/L = 0.65% TA）。
虽然这些数字可能对化学家和葡萄酒爱好者有一定的意义，但重要的是要记住，葡萄酒的口感是pH和TA与酒精度、单宁、残糖量等其他因素共同影响的。至少现在还没有一个“化学配方”来酿造“方程式”般的好酒。

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下次品酒时如果有人说出这款酒的pH应该在3.3左右，那你可以对他说“对， TA应该在0.65%” ，可能他就懵B了~

小巫的世界
这里怎么能少了你？！