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澄清剂
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澄清剂可以去除影响葡萄酒外观和结构的成分。例如，为了使单宁含量高的红葡萄酒更柔和，酿酒师通常会添加蛋清或明胶。蛋清是红葡萄酒常用的澄清剂，在西班牙赫雷斯，常用于去除雪利酒的苦味。那么剩下的蛋黄有什么用呢？一些餐厅会用它们来制作蛋黄酱和荷兰酱。法国波尔多的Cannele蛋糕就是因为蛋黄残留量大而诞生的。
调味
许多人喜欢橡木桶中的香草和橡木。但是一些新的橡木桶很贵，所以一些酿酒师有时会走捷径，在酒中加入橡木片或橡木粉。装瓶前，橡木将被移除，橡木风味将保留。在酒中。
防腐剂
葡萄酒可以不用防腐剂，但存放十年或更长时间就成了问题。亚硝酸盐是酿酒中使用的主要防腐剂，但过量摄入亚硝酸盐会导致亚硝酸盐。因此，有人声称，采用先进的酿酒设备、健康的葡萄和卫生的发酵工艺，仍然可以生产出无硫葡萄酒。酒的盐的稳定性。但 Vinovation 的酿酒师史密斯说，不使用亚硫酸盐酿造葡萄酒就像不戴氧气面罩攀登珠穆朗玛峰。

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