德国晚收葡萄酒中使用的葡萄比正常成熟度的葡萄晚两周以上采摘 。用这种晚收葡萄酿制的葡萄酒，通常具有天然的糖分（以Oechsle值表示）和酒精度，高于一等酒 。因为晚收的葡萄完全成熟，味道比一等酒更浓更浓，酒体更紧实，回味绵长，果香更浓郁，但不一定甜 。它可以有不同风格的干、半干和甜 。, 可以保持甜度和酸度之间令人难以置信的平衡 。
【德国葡萄酒的特色 德国葡萄酒第二大产区是】
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