老家凤翔人的搓搓子 _小知识

【老家凤翔人的搓搓子】搓搓子就是搓鱼面，本来是一种甘州(张掖)小吃，不知怎的，老家的凤翔人竟然也喜欢做来吃,所以县城的大小饭店里是见不到的，只有凤翔人自己家做着吃时才能见得到。凤翔人重重的陕西口音叫它搓搓子，两个搓字是重重的去声，如同他们的性格一样质朴而厚道。
吃供应粮那会儿，面对难以下咽的红薯干和高粱面，有人做了饸饹面床子，但家乡人做的最多的是搓搓子。有人下到锅里煮了吃，有人上了蒸笼蒸熟了凉拌着吃。粗糙而又口味怪异的原材料，在人们的精心制作下，变成了一道道可口的佳肴。农闲时节，下雨天，女人娃娃齐上阵，农家宽大的案板边站满了人，为了做一顿大家盼望已久的搓搓子。
现在生活好了，上顿下顿都是白面，人们做搓搓子吃搓搓子的劲头更足了。盐水和面，将面揉均匀，软硬适中，擀成半厘米厚的面饼，然后切成宽度半厘米的长条，一条条码在案子上或盆子里，用锅盖盖上或干净毛巾苫在上面。做时取出一条，左手拿面条，右手掐一厘米左右的一段，放在案子上，右手压在上面上上下下地搓动，感觉差不多了，手掌像滑翔的飞机离开跑道，一颗搓搓子随之跑向前方。搓时，右手手掌呈中空状，这样搓出的搓搓子才会有中间浑圆两头尖尖的梭子形美感。要不，不是搓成面条就是压成了薄片。搓好的一根根堆在前面，为了不让互相粘连，隔一会在上面撒一些面粉。如果搓的多，最好将搓好的撒上面粉均匀的散开盛在盘子里或竹筛里，下到锅里不至于粘连在一起。搓时的劲道，搓搓子的大小粗细，全在于个人的感悟与经验。年轻人喜欢粗一点大一点，上了年纪的人则喜欢细一点小一点，这样有利于消化。一般人一次搓一根，搓的快的有经验的一次最多才能搓二根。有些人图快偷懒，将拉条子切成一截截，美其名曰搓搓子；也有机器上做出来的，但勉强有它的外形，却难于有它的口感。
过去，搓搓子的吃法比较单一，煮熟的搓搓子上面浇上炒好的菜，调上食盐醋辣椒，就像面条一样去吃了。现在，随着生活水平的提高，大辣椒绿豆芽蒜薹洋葱粉条蒜苗，当然少不了肉，最好是牛肋条肉，炒的差不多快熟时，放入煮好凉水里浸过的搓搓子，这就是炒搓搓子。如果旋一些肉汤，就成烩搓搓子了。
搓搓子好吃难消化，所以，本着原汤化原食的老理，吃完搓搓子，再喝些面汤是很有必要的。当然，为了身体量力而行，少吃点或者搓小点，这些也是应该注意的。
老家的人们整天忙来忙去的，吃了石头都能消化，吃了搓搓子反而踏实，干大半天活也感觉不到饿。只是做起来麻烦，不能时常做，只能等农闲时或下雨天。女儿小时候很不爱吃饭，我就试着做搓鱼面。女儿被鱼样的外形所吸引，不知不觉间一小碗就吃完了。为了让她喝汤，我撒谎说，鱼已经在你的小肚肚里了，不喝点面汤，它们就会渴死的。这一说真管用，小半碗面汤又哄着喝下去了。久在外地的人，想吃了要么自己动手，自己不会做了，回到老家的第一个要求就是我要吃搓搓子。因为，在外地，比如在天水，虽然有搓鱼面馆，但没一家是清真的。