[威尼托]威尼托，美酒的天堂( 二 ) 威尼托|苏瓦韦|美酒|红酒

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卡尔卡耐卡（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
2. 瓦坡里切拉（Valpolicella）
瓦坡里切拉位于维罗纳的西北面，地形气候与苏瓦韦相似。在拉丁语中，瓦坡里切拉意为“酒窖聚集的山谷” ，足见当地葡萄酒产业之繁盛。在瓦坡里切拉，科维纳（Corvina）是最耀眼的明星葡萄品种。它是意大利本土葡萄品种，皮薄，果皮颜色适中，具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒中的颜色和单宁，酿酒师们经常将当地的其他葡萄品种与科维纳一起混酿，最终成酒果味丰富，带有酸樱桃、巧克力和香料等风味。除了科维纳以外，罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）也是当地用于混酿的常见品种。

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科维纳（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
在符合相关法规的前提下，使用瓦坡里切拉产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常标注为“瓦坡里切拉DOC（Valpolicella DOC）” ，而采用山麓地区的葡萄酿成的葡萄酒品质更佳，通常在酒标上标注“经典瓦坡里切拉DOC（Valpolicella Classico DOC）” 。

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瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella ，简称阿玛罗尼），是瓦坡里切拉产区最负盛名的DOCG级别葡萄酒。这类葡萄酒采用帕赛托法（Passito Method）酿造，当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们提前采收，然后在室内风干，以浓缩糖分和风味，直至冬季才进行发酵，这一方法也被称作枯藤法（Appassimento）。阿玛罗尼通常为干型或近乎干型，酒体饱满，酒精度高，单宁含量中等到高，带有浓郁的樱桃等红色浆果、咖啡和香料等风味。
【[威尼托]威尼托，美酒的天堂】

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瓦坡里切拉雷乔托甜葡萄酒同样采用帕赛托法进行酿造，酿酒葡萄的糖分含量非常高，因此在酿造过程中发酵会自然终止。成酒酒精度高，酒体饱满，单宁含量中等到高，具有浓郁的红色水果和干果风味。除此之外，瓦坡里切拉产区还出产由里帕索法（Ripasso Method）酿造的一种名为瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）的DOC级别葡萄酒。这类葡萄酒比普通的瓦坡里切拉红葡萄酒风味更加复杂和浓郁，酒体中等至饱满，单宁含量中等到高，具有煮熟的红色浆果和李子的风味。
3. 普洛赛克（Prosecco）
普洛赛克起泡酒是广受大众喜爱的意大利起泡酒，产自意大利东北部，威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）是其最重要的两个产区。歌蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克起泡酒的主要品种，所占比例至少为85% 。该品种以前被称为“普洛赛克” ， 2009年，为了保护本土的起泡酒和防止其他地方滥用“普洛赛克”的名字，意大利官方将酿酒葡萄的名字从“普洛赛克”改为“歌蕾拉” 。此外，当地法律允许酿造者将歌蕾拉与维蒂索（Verdiso）、霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）等其他品种进行混酿，这些品种的比例需控制在15%以内。

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歌蕾拉（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
虽然科内利亚诺-瓦尔多比亚德（Conegliano-Valdobbiadene DOCG）产区的普洛赛克可能采用传统法（Traditional Method）酿制，不过大多数普洛赛克都是用查玛法（Charmat Method），即罐中发酵法（Tank Method）酿成。与传统法相比，罐中发酵法的生产成本更低，这也是普洛赛克物美价廉的重要原因。相比于香槟（Champagne），普洛赛克简单易饮，售价更低，没有香槟那般复杂的酵母风味，取而代之的是新鲜的梨、桃子、甜瓜和白花的香气，清新爽口，口感柔和，年轻易饮。