酒界人士认为，所有杯子的设计都遵循一个原则：让舌头对不同的味道有不同的敏感度，一个合适的酒杯更能展现出一杯酒的风味 。

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【喝葡萄酒的正确时间 喝葡萄酒知识】
只要你尝试对比一下，就可以轻松区分 。用不同的杯子喝，确实能体验到不同的味道 。原理听起来有点神秘：酒杯中酒与空气接触面积的大小不同，导致酒的氧化程度不同，酒口的角度和曲率可以让酒流入酒杯中 。适当的舌头味觉区——舌头的甜味 。面积、舌后的苦味区、舌内侧的酸味区、外侧的咸味区，以及进酒口的流速和角度，决定了人们对酒体和风味的第一线感知的酒 。
其实，人们对酒杯的挑剔和精致，更多是近几十年的事 。从品酒的历史来看，曾出现过不同的器具，包括豪华的金银器和平民的陶器 。角在早期教堂的圣餐中使用，木杯后来使用到1970年，法国INAO 。（葡萄酒原产地命名研究所）确定了品酒的标准杯型，并得到了OIV（葡萄和葡萄酒组织）的认可 。许多葡萄酒学校、实验室和品酒比赛都使用这种杯子 。

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