桃红葡萄酒生产工艺的操作要点桃红葡萄酒为什么是桃红色 _为什么

【桃红葡萄酒生产工艺的操作要点桃红葡萄酒为什么是桃红色】当酒的颜色不太深时，我们称它为桃红葡萄酒。从技术上讲，桃红葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒略有不同，但使用的葡萄是相同的。例如，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所用的酿酒葡萄是一样的，但两种酒的风味却完全不同。

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桃红葡萄酒可能起源于波尔多。桃红葡萄酒的发展可能源于波尔多红葡萄酒（Claret）的流行。这是19世纪波尔多红酒的一种常见风格。当时，英国人热衷于用赤霞珠
苏维翁和梅洛酿造的清淡葡萄酒。如今，波尔多葡萄酒为了满足当代人对红葡萄酒风味的要求，变得越来越浓烈，颜色也越来越深。因此，桃红葡萄酒逐渐成为一个独立的品类。
桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深，但颜色也有程度不同，有的比较深，有的比较浅。不同颜色深浅的??桃红葡萄酒有不同的风味。请看下图，它说明了不同颜色的桃红葡萄酒对应不同的口味。
桃红葡萄酒一般使用哪些葡萄品种？
歌海娜、神索、丹魄、黑皮诺
黑皮诺等，几乎每一种葡萄都可以使用制作桃红葡萄酒。随着葡萄品种的不断增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多。那么，应该先品尝哪种桃红葡萄酒呢？现在流行什么风格的桃红葡萄酒？哪个是传统的？哪个最好？
由不同的酿酒葡萄酿制而成的桃红葡萄酒颜色也不一样。如图：
一般来说，桃红葡萄酒大致可以分为两种，一种是干桃红葡萄酒，一种是甜桃红葡萄酒。
干桃红葡萄酒
这种桃红葡萄酒是当今世界上常见的类型。法国和西班牙主要从事桃红葡萄酒的生产，通常是由 2-3 种不同葡萄品种混合制成的桃红葡萄酒。
以下是常见的传统桃红葡萄酒，可以由单一品种或混合酿制：
歌海娜葡萄酒
桑娇维塞葡萄酒
西拉葡萄酒
慕合怀特葡萄酒
佳丽酿葡萄酒
神索葡萄酒
黑皮诺
黑葡萄酒

甜桃红葡萄酒
任何桃红葡萄酒，只要在发酵过程中留下一定量的残糖，都可以制成甜桃红葡萄酒。但是，这种方法并不常见，大部分仍用于散装葡萄酒的生产。如果你想找一款甜桃红葡萄酒，可以参考以下传统的甜桃红葡萄酒：
仙粉黛白葡萄酒
梅洛白葡萄酒
莫斯卡托粉红葡萄酒
桃红葡萄酒是如何酿造的？
桃红葡萄酒和白葡萄酒有两个主要区别。** 。桃红葡萄酒的酿酒葡萄可以是白色的，也可以是红色的。其次，标准的桃红葡萄酒看起来更像是在酿造过程之前添加了浸渍过程的白葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法很多，不同酿造方法生产的桃红葡萄酒的风味特征也不尽相同。
浸渍法
浸渍法（Maceration）是商业上酿造桃红葡萄酒常用的方法。浸渍过程发生在葡萄破碎后。在红酒酿造过程中，浸泡过程贯穿了整个发酵过程。酿造桃红葡萄酒时，必须在葡萄汁变黑之前将葡萄汁与葡萄皮分离。对于皮色较浅的品种，如歌海娜葡萄，浸泡时间可长达24小时。对于肤色较深的红葡萄品种，例如慕合怀特，浸泡时间仅持续几个小时。
灰酒酿制法
Vin
Gris通常译为“灰酒”，它是用红葡萄制成接近白葡萄酒的酒精饮料。酿造灰葡萄酒的浸泡时间很短。这种桃红葡萄酒的酿造方法非常适用于由肤色较深的红葡萄品种制成的桃红葡萄酒，例如美国黑比诺和法国佳美或神索。
流血法
赛涅法（Saignee）可以生产具有一定陈酿能力的桃红葡萄酒。用这种方法酿造的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿造的副产品。在红酒发酵过程中，大约有10%的葡萄汁会被排出。在这个过程中，更多的葡萄皮被保留在剩余的葡萄汁中，使最终的红酒更加浓郁。释放出来的葡萄酒进一步发酵成桃红葡萄酒。渗色法酿制的桃红葡萄酒通常比浸渍法酿制的葡萄酒色泽更深，酸度更高。

桃红葡萄酒生产工艺的操作要点 桃红葡萄酒为什么是桃红色

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