基础酒@用酿酒设备蒸馏有3大注意点？酒香不香全看蒸馏工序，出酒率还高基础酒|装甑|白酒

蒸馏工序：
1、工艺要求
底锅水要干净清洁。
装甑要疏松均匀，探汽上甑，不能装得过满。
掌握好冷凝水温度、注意火力均匀。
【基础酒@用酿酒设备蒸馏有3大注意点？酒香不香全看蒸馏工序，出酒率还高】截头去尾，控制好酒精度，吊净酒尾

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2、操作方法
放黄水
先放出发酵容器内的黄水，次日起糟蒸馏。
装好甑桶，在甑上撒一层熟稻壳。移去封窖泥，刮去面糟，待底锅水烧开后即可上舰。要轻倒匀铺，逐层探汽装甑，防止踏汽吊尾。上满后，刮至四周略高于中间，盖上甑盖，连接好冷却器，准备接酒。
蒸馏时，要掌握好冷凝水温度和火力，流酒温度控制在30℃ ，截头去尾，控制好酒度。吊净酒尾。
蒸馏完毕，糟子出甑，留作下甑配糟用。

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3、蒸馏工序需注意问题
小曲白酒蒸馏工序的关键技术与一般固态法白酒基本相同。但因小曲白酒采用的是整粒原料，上甑操作有些差异，放一些操作要特别提醒一下。
装甑要求轻装匀撒，避免发生踢甑、夹花流酒等现象。蒸馆时发生蹦甑或夹花流酒的主要原因是发酵不正常，糟子水外过重，残余淀粉多，槽子发腻：或装甑时倾倒糟过重，不松，不匀，不利穿汽：或蒸馏时火力骤然变小等。上甑时，如遇甑内穿汽不匀，可在穿汽漏的地方，撒少许熟糠，待蒸汽上升时，再均匀上甑。
探汽上飘是小曲白酒的传统操作。因采用整粒原料，装慨前又先放出黄水，糟子较疏松，宜探汽上颤。永川试点曾进行过探汽上甑与见汽上甑对比试验，发现见汽上甑蒸馏效率比探汽上甑低。但同样是探汽上甑，因操作不同，蒸馏效率亦会相差较大。
截头去尾是固态法白酒蒸馏的经典操作。酒头、酒尾中甲醇、杂醇油等杂质含量较高，通过蒸馏过程中的截头去尾，可有效地提高小曲白酒的质。此外，流酒温度、流酒速度与大曲酒蒸馏相同

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入库陈酿：
1、工艺要求
基础酒经尝评、分析后，按质分级入库陈酿。
陈酿设备采用符合食品安全要求的陶坛或不锈钢贮酒罐。
2、操作方法
组织尝评人员对当天收集的基础酒进行尝评、分析，并划分质量等级。
将基础酒分级入库陈酿，做好入库记录和标识，并持续跟踪基础酒在陈酿过程中的质量状况。
根据生产情况及时并坛。