法国香槟酒用的什么葡萄法国香槟地区酿造的香槟有哪些 _香槟

法国香槟是如何酿造的？法国香槟的受欢迎程度自然与其品质分不开。今天我们就来了解一下它的制作过程~

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种植采摘
【法国香槟酒用的什么葡萄法国香槟地区酿造的香槟有哪些】从冬季到八月，修剪、绑枝、去除芽、培土、系藤、摘顶、拔尖；春天到六月，注意花开；何时采摘在季节，葡萄种植者根据香槟地区葡萄酒联合会每年公布的采摘时间人工采摘葡萄。然后是榨汁的过程。抵达酒厂后，每种葡萄都会通过传统的立式或较温和的卧式榨汁机进行榨汁。为了保证质量，每150公斤葡萄只能榨出
100
升果汁。
发酵和混合
那么，如何获得香槟的气泡呢？这是由于传统的“香槟”酿造方法；葡萄汁经提取、初步澄清后，进行酒精发酵； 11%的酒精度是通过活性干酵母参与发酵过程获得的。它是在木桶中进行的；
然后是混合不同品牌或不同年份或不同社区的葡萄酒。这起源于17世纪末，调酒师反复品尝和调整不同成分的含量，以和谐地体现每个品牌的独特风格。准备完成后，加入由蔗糖和酵母调制的再发酵液（利口酒
de
tirage），密封后将粉笔放在挖空的葡萄园下瓶子。土壤酒窖已准备好进行第二次发酵。第二次发酵（prise
de
mousse）在密闭瓶中进行，发酵液中糖分发酵产生的二氧化碳无处可逃，它溶解在酒中。
重要的二次发酵。这个过程是在密封的酒瓶中进行的。在这个阶段，它被回填糖和酵母，导致产生二氧化碳——这就是气泡的起源。气泡被密封在酒瓶中，直到瓶子被打开。
澄清装瓶
二次发酵完成后，死酵母会慢慢沉到瓶底，产生沉淀。起初，酒瓶被水平放置，称为
“pupitre”
的
A
形架子，摇酒器会定期摇晃酒瓶，一点一点地换。直到发酵过程结束，酒瓶的角度几乎是倒置的。这个动作叫做“摇瓶”
（remuage），目的是让死酵母沉积物聚集在瓶颈处进行清除。不要低估这个动作。长期以来，工人以一定的时间频率和角度手动旋转它。时至今日，人们用大木架代替它，但这也是一种半手工的方法。这期间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶口浸入在极低温盐水中冷冻含有沉淀物的葡萄酒后，打开软木塞。这时，瓶内的气压会将冻结的部分喷出。这个过程称为“脱脂” 。
在软木塞关闭前，工人们会加入一种“调味液”（剂量
或
利口酒
dexpedition），成分是每个香槟酒厂的秘方，主要是葡萄酒和不同量的糖。这个过程结束后，没有年份的香槟再休息十二个月就可以出售了；年份香槟只有在等待收获年份超过三年后才能出售。

法国香槟酒用的什么葡萄 法国香槟地区酿造的香槟有哪些

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