服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责) _岗位职责

服务员的工作职责(餐饮服务员的工作职责)
服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题也不一样。接下来，小编将向您介绍餐饮服务员的工作职责，希望能对餐饮服务员有所帮助。

餐厅服务员培训教材，餐饮服务员岗位职责
1)用餐过程中，如果客人反应菜品没有熟，服务员该怎么办？
菜品不熟一般有两个原因:可能是厨房过程中烹饪温度不够，也可能是用餐客人对菜品的风味特点不是很了解。处置应该是:如果菜品没有做好，餐厅服务员应该先向客人道歉，立即将菜品退回厨房，并回复厨师，由厨师做出处置决定。还不如重做一道菜。如果可能的话，可以将退回的菜重新加热后端上桌，这要看具体情况。如果客人不知道某道菜的风味特点，餐厅服务员应先向客人道歉，然后优雅礼貌地向客人介绍其特点和吃法。因为中国南方的一些菜很新鲜，很脆，所以表面上看起来可能很陌生。但餐厅服务员解释时，语气要悠扬礼貌，千万不能让客人有出丑的感觉，要照顾用餐客人的自尊心。如果客人不同意你的指示，他们不得不把它们送回厨房再次处理，直到他们满意为止。
2)客人吃饭时突然被食物呛到。服务员应该怎么做？
客人可能会因为高兴、说话、吃得太快等而被食物呛到。一般的反应是脸色铁青，不说话，用手指掐喉咙。餐厅的服务员如果在服务过程中遇到这种情况，应该立即上前赞助客人。富有同情心，永远不要笑或袖手旁观。如果食物轻呛，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得很厉害，餐厅服务员会站在客人身后，双手环住客人的腰，拇指背面一点点靠在客人肚脐上，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人的腹部。如此反复几次，消除食物，然后送一杯水给客人喝。
3)当客人在餐后要求服务人员为他保管食物时，服务员应该怎么做？
有些客人在餐厅用餐后，要求餐厅服务员处理未吃完的食物。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物。为了防止发生意外，也为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不会为客人打理食物。对于不住酒店的客人，餐厅服务员可以自动为客人打包，让客人带走。如果是住店客人，餐厅的服务员可以在征得客人同意后，将剩余的食物整理好送到客人房间。有时客人要求在餐厅暂时存放食物一段时间，餐厅服务员可以请示，为客人保存。在保存之前，客人的食物应该包装好，贴上标签，放入冰箱。餐厅服务员之间要有明确的交接，要有专人负责。客人来取时，要及时交给客人。
4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？
客人醉酒后的表情不一样。以照顾客人身体健康为原则，尽力赞助。同时也要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业。如果客人喝醉了，已经影响了其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员要把客人请到一个相对安静隔离的空房间，让客人先醒酒，同时给客人提供热茶和小毛巾。如果客人吐了酒，餐厅服务员应立即清理污垢。此时客人处于意识不清的状态，我们不要太在意他们的态度和语言，但是为了防止客人采取过激的手段，我们要注意自己的人身安全，更好同时要求保安在场。如果客人醉得不严重，餐厅服务员应运用服务技巧制止饮酒，并要求客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务语言，千万不要不尊重客人的言行。这个时候，我们的客人很挑剔。如果不小心对待他们，他们会造成很大的麻烦。有的客人，喝醉后，借机打架，砸坏餐厅家具和餐具。作为餐厅服务员，他们应该立即联系安保部门，请求协助尽快平息事态。要记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，绝不姑息。
5)客人用餐后应拿走餐具。服务员该怎么处理？
餐厅的一些餐具很独特，很新鲜，客人有时会出于好奇拿走。当餐厅服务员发现客人要将餐具带离餐厅时，首先要了解客人要餐具做什么用。对于要留作纪念的客人，服务员要立即向经理汇报，经理会根据情况或者按照餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人要用，服务员要优雅地解释，从卫生角度来说，餐具不适合带出去。
6)服务员给客人点菜的时候没听清楚。如果上错了菜，他该怎么办？
一旦出现这种情况，服务员要向客人道歉，表明态度，然后用试探性的语气把菜倒给客人。如果这个人想要，表示感谢。如果客人不要，也不能强迫客人撤菜。同时，他应该要求客人点他想要的菜，并立即通知厨房迅速准备他想要的菜。防止这种情况的是，客人点完菜后，服务员会重复给客人听，避免这种麻烦。
7)用餐过程中，客人要求退菜，服务员应该怎么做？
客人要求退菜有几种情况:一是菜的质量有问题。比如菜有臭味，煮的不够熟或者过量。经过审核，如果是这样，那就是企业本身的问题了。服务员应无条件退还菜肴，并真诚地向客人道歉。第二，没时间等了。这时候服务员要马上和厨房联系，有可能的话先做，否则要退菜。第三，客人点餐人数多，实际人数少。这个红豆博客可以咨询后退回。第四，客人自己点的菜上桌时，客人要求退款。如果这种情况真的不是质量问题，就不应该同意退菜，但是可以尝试赞助转售给其他客人。如果真的没人要，还得耐心说明真相，劝客人不要回。吃不完可以帮他打包带走。
8)如何处理客人在用餐过程中突发疾病？
在用餐过程中，当客人因高兴、冲动、饮酒过量等原因突然生病时。，餐厅服务员不应惊慌，应根据客人的具体症状给予适当的照顾。同时，他们应该立即打，请求急救中心的帮助。号码应该是每个餐厅服务员都知道的，以防万一。在救护车到达前，有条件的情况下应将患者与其他就餐客人分开，将患病客人转移到干扰较少的安静房间。但需要注意的是，对于心脏病、脑出血等疾病，患者千万不要动，否则效果只会更差。此外，生病客人用过的菜肴和食物的样本应保留以备审查。
9)如果客人在用餐过程中要求换菜，服务员应该怎么做？
在用餐过程中，当客人要求更换食物时，无论是自己点的还是服务员点的，服务员首先去厨房回应厨师，服从厨师的决定。一般来说，如果客人想换的菜还没做好，可以换。但是，如果菜已经做好了，就很难再换了。服务员得到答案后应立即返回餐厅通知客人，一定要礼貌地向客人解释清楚，菜品要在短时间内端上餐桌。
10)当客人点了菜单上没有的菜时，服务员应该怎么做？
服务员要做的之一件事就是问厨师厨房能不能做这道菜。当厨师的回答是肯定的时候，服务员要问清楚这道菜的价格，然后马上回复客人。如果客人不能在厨房做这道菜，如厨房暂时没有原料或需要很长时间来做，应该向客人解释清楚。下次请预定，请客人原谅。
11)发明如何在单独的餐厅处理未付款的客人？
在这种情况下，服务员应该保持冷静，不要惊慌。我们应该告诉自己，客人已经忘记了。采取的是马上赶上法案。当你去找客人时，你应该礼貌地低声说明情况:“先生，很抱歉我刚才工作忙，没有及时把账单给您送来。这是你的账单。”请客人付餐费。如果客人在饭后邀请朋友离开，服务员应要求付钱的客人靠边站，并说明情况，以照顾客人的面子。服务员不允许质疑客人，不允许大声和客人讨论这个事情，不允许让人客气。
12)当客人要求服务人员在餐后保留酒时，服务员应该怎么做？
餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况处理未喝完的酒。一般葡萄酒开瓶后不宜保存太久。如果客人吃饭时没喝完，请替他们保管。餐厅服务员可以为他们服务，为他们保管。当客人再次用餐时，立即带他们出去，并要求他们喝完。为客人保留的酒应挂有客人的名字，放在专用冰箱内，并由专人负责上锁。如果是高度酒精的酒，放在酒柜里就行了，但也要上锁，要有人负责。从安全的角度来说，你必须对客人负责，保证不会有问题。
13)用餐结账后，客人反应账单价格有误，服务员该怎么办？
客人在停止用餐时认为发给他们的账单是错误的也是很常见的。此时，餐厅服务员要做的事情就是耐心等待。不要让客人认为你做错了什么。你应该这样想:花钱的人有权利在付钱之前把数额说清楚。如果是你，你也会这么做的。在处理这种情况时，应该先向客人道歉，并立即将账单拿回柜台重新核对。大多数情况下，账单是不会有问题的，因为在把账单发给客人之前，一定要核对清楚。如果做不到这一点，就值得反思自己的粗心大意。账户柜台重新核对后，再次将账单发给客人。这时候就要耐心的查看菜品、主食、饮品等。和客人一起点的，客人认可后再收钱。这个时候，一定不能有不耐烦的态度或者不礼貌的语言。收到钱后，按要求向客人表示感谢。如果工作中有错误，要立即改正，并诚恳地请求客人谅解。如果客人错了，要奇妙地掩盖过去，以免让客人尴尬。
14)宴会上临时增加的东西应该怎么处理？
当宴席人数临时增加时，摆上相应的餐具，这些餐具可以抽空插在每张桌子上，向宴席组织者征求是否需要额外菜肴的意见。如果不能容纳，还应征求宴会组织者的意见，宴会厅应设在附近。无论如何，应立即通知预订部和厨房订购和额外的菜肴。根据实际人数计算总账单。
15)餐厅服务员因工作不慎将汤蔬菜汁酒泼在客人身上应如何处置？
在规则的条件下，有时会出现这种情况。解决办法是:一开始向客人道歉，马上用半湿毛巾擦拭。擦拭时应小心。如果你是女客人，你应该让女服务员来擦。如果客人衣服脏的面积较大，请把客人请到没人的包间，换下脏衣服，立即送到洗衣店，并临时请客人穿上店里准备好的干净衣服，以便继续用餐。更好在客人吃完后把洗好的衣服拿回来。把衣服还给客人时，服务员也要带上经理的道歉信，请求客人原谅。
16)如果客人在用餐过程中破坏了餐具，该怎么办？
客人破坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，所以首先要搞清楚属于哪种情况。对于无意破坏餐具的客人，餐厅服务员应首先耐心、亲切地给予安慰，询问客人是否受伤，立即将即将被破坏的餐具从餐桌上撤离，为客人提供新的餐具，然后礼貌地向用餐客人解释赔偿规定，争取客人的配合，饭后结账时一起付款；在处理故意破坏餐具的客人时，应指出其过错，并要求照价赔偿。在对待这样的客人时，我们必须非常注意我们的态度和做法。必要时，应邀请保安人员到场，以确保餐厅的正常运营。
17)客人订了酒席，但是时间过了，服务员该怎么办？
一般酒席的客人，尤其是主人方的客人，都是提前到达的，他们要检查酒席准备的方方面面。但是，如果客人还没到，服务员应该遵循以下 :

①服务员应立即与预订部联系，并根据客人的姓名或号码联系客人。
(2)如果联系不上，或因故取消与客人的联系，应立即报告经理及时解决，并退回凉菜和饮料。
③客人应按照相关规定进行赔偿。
18)吃饭时客人不小心打翻了杯子怎么办？
客人用餐时，服务员要在酒杯不小心碰倒时安慰客人，及时用干餐巾吸干桌布上的酒，然后用干净的干餐巾铺在潮湿的地方。同时检查酒是否有破损。如有损坏，立即拆除，换上新的带托盘的酒具，没有损坏的。拿起酒具，摆好，再倒酒。
19)客人用餐时餐厅突然停电如何处理？
服务员遇到这种情况，首先要冷静。不要惊慌。同时安慰客人，不要惊慌。告诉客人更好不要来回走动，以免绊倒。提醒离店客人保管好自己的物品，提醒所有客人为了安全保管好自己的物品。如果经常停电，服务员要向客人解释。如果偶尔发生了什么事情，服务员应该向客人道歉，解释可能是哪里出了问题。与此同时，服务员立即打开应急灯。如果没有这样的设备，服务员应立即取来蜡烛照明器具照亮客人。一般情况下，停电期间，已经在餐厅的客人会继续为他们服务，但服务员要注意巡查，特别注意餐后未结账的客人，防止他们跑单。餐厅门口要有迎宾员向新来的客人说明情况，邀请他们到其他餐厅用餐。
20)宴会上食客临时减少如何处理？
如果是临时减宴，服务员会根据具体情况决定。如果宴会规模不高，减少的人数也不多，服务员会和客人商量。更好不要减少菜品，因为厨师已经把菜做好了或者加工成半成品了。如果宴会规模较大，人数减少，如果服务员谢绝客人减少菜品的要求，很容易引起客人的不满。服务员应要求经理尽可能适当减少菜品，以满足客人的要求。
希望餐饮人员在日常工作中多注意学习，站在顾客的角度思考，做好服务。
【服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)】