为什么自己酿的葡萄酒需要煮一下开封的自酿葡萄酒要怎么保存 _开封

花了好几天的工资买了一瓶酒回家，发现只能独享，却剩下大半瓶。喝两天？味道变了。钱花错了！怎么做？

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剩下的酒能和新酒一样吗？如果整瓶酒没喝完，剩下的酒还能保存多久？这总是一个问题。人们给出了不同的答案，并提出了各种解决方案。但总的来说，这个过程和结果就像古代皇帝追求长生不老，总是吃力不讨好。难怪葡萄酒像新鲜水果一样容易腐烂。罪魁祸首是空气。只要开瓶，暴露在空气中就会迅速氧化。空气只是地球上为数不多的无处不在的物质中的一小部分。
目前比较先进的方法是在半空的瓶子里注入惰性气体，然后用软木塞将酒与空气隔绝。但实际上，保存效果几乎和把软木塞塞进酒柜一样。一两天后，酒的味道会明显“变差”，再过一两周，就彻底“寿终正寝”，连做菜都略显牵强。如果考虑到大量“白银”和“能量”的消耗，这种高科技装备显然没有那么好的性价比。
【为什么自己酿的葡萄酒需要煮一下开封的自酿葡萄酒要怎么保存】平心而论，各种葡萄酒的抗氧化能力还是有差异的，或者说葡萄酒本身的口感特点可以在一定程度上平衡和掩盖氧化造成的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑比诺葡萄酒作为实验。我在酒柜里放了半瓶酒，4天后拿出来。果香没有腐烂。原本粗糙的味道变得有点刺激和酸味。它仍然很脆，但味道不同。一周只氧化一点点，比较简单的果香就基本没了。另一个具有代表性的是新教皇堡，单宁强劲，酒精度达14.5% 。正确存放五六天，它会看起来像新的一样。一般来说，酒精度越高的波特酒和雪利酒越长寿。
既然剩酒的保存是不可避免的，那么掌握一些基本的知识和技巧是很有必要的。存放在冰箱中可能比在常温下存放更能延长葡萄酒的寿命，尤其是白葡萄酒和甜酒，但不要迷信冰箱。它的优点实际上可以忽略不计。冰箱里其他食物的味道很可能会发生变化。影响葡萄酒的就是我们通常所说的“味道” 。尤其是从冰箱中取出的酒，在饮用前需要加热到合适的温度。这个过程本身会导致葡萄酒的质量和味道受到损失。
有时更原始的方法更有效。你知道拿破仑时代人们是如何保存剩下的酒的吗？取两个彻底清洁的半瓶（375 毫升）空酒瓶和相应数量的完全清洁的软木塞。新酒开封后，两个空的半瓶里装满了“霹雳”，瓶塞立即封好。喝一瓶，省一瓶。这样一来，酒与空气接触的机会几乎就被人力减少了。
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