红酒的鉴定方法和口诀红酒鉴别方法 _方法

方法一碱面醋法

文章插图

1 取四个干净的玻璃杯，一瓶假红酒和一瓶红酒酒
p>2 将杯子编号为1234
3 在第12 杯中倒入红酒，在第34 杯中倒入假红酒，观察它们的颜色和气味，在12 杯中红酒酒体略粘稠，半透明，但透明度略低，气味有点酸。34号杯中的红酒酒液稀薄，透明度高。闻起来很清爽，很甜。
4in 将一茶匙碱放入13号杯中搅拌。观察颜色变化， 1号杯中的红酒颜色明显变成了蓝黑色，甚至几乎全黑。酒的透光率几乎接近于零，即使面对太阳也不再透明。3 号玻璃杯中的红酒没有颜色变化。
【红酒的鉴定方法和口诀红酒鉴别方法】5 然后在倒入碱面的13号杯中加入醋，搅拌观察变化。一号杯中的红酒立刻恢复了原本的紫红色?? ，恢复了之前的透光。感觉， 3号杯里的红酒还是没变。
原理：花青素存在于葡萄的葡萄皮中，花青素遇碱会发生化学反应，原来的紫色变成紫黑色和蓝黑色。按照国家标准，真正的酒一定是葡萄汁，葡萄汁中肯定会有花青素。因此，若遇碱变色，则表示该酒为真酒。
假红酒一般掺有苋菜红、胭脂红、焦糖、香精、酒精、甜蜜素和水。“调和的酒里没有一丝葡萄汁，颜色都是色素。颜色不会和基料发生反应，所以不会变色。
加入白醋后，花青素发生了反应与碱会再次与酸反应，恢复原状。紫色进一步证实该酒确实是真正的葡萄汁酒。
方法二
拿好纸巾，将红酒滴在纸巾上。因为原酒是红??色是天然色素，颗粒很小，铺在纸巾上的湿渍是均匀的酒红色，没有明显的水渍扩散.
因为假酒是用苋菜红等化学物质和色素混合而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸中间，水渍继续扩散，红色区域并且水渍界限分明。有了这个，红酒代理可以很容易地分辨出b真假红葡萄酒。

红酒的鉴定方法和口诀 红酒鉴别方法

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