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用栀子花制作甜酒曲 ， 做法看似很简单 ， 但发酵的时候温、湿度的控制其实非常重要 ， 温、湿度过高或过低都不行 ， 温度过低不利于菌丝的生长 ， 并且会增加被杂菌感染的风险 ， 而温度过高又会烧坏曲坯 。 湿度过低 ， 对菌丝生长影响不算大 ， 因为曲坏本身是湿润的 ， 但相对湿度过高 ， 则会影响菌丝繁殖 ， 正常情况下 ， 曲坯的发酵最适宜的相对湿度在35%~65%之间 。

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