要实现，还必须让这些葡萄远离被霉菌感染的葡萄 。这种技术通常用于在意大利生产 PX Sherry 和 Passito 。
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(4)冰葡萄
顾名思义，冰葡萄是指在采摘和压榨葡萄时必须有冰存在，最终葡萄的糖分浓度也会增加.这种技术在德国和加拿大用于酿造冰酒，这些酒一般都很纯净 。人工冷冻也可以复制这种冰葡萄的效果 。
【葡萄酒酿造方法 葡萄酒咋样酿造】当酵母将足够多的糖转化为酒精时，发酵自然会停止 。这种情况有时会发生在酒精度非常低的情况下，有时会低于 7 度，因为酵母在含糖量高的环境中很难生存 。
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