从专业角度看,品鉴葡萄酒的时候,应该葡萄酒文化与品鉴 _葡萄

【从专业角度看,品鉴葡萄酒的时候,应该葡萄酒文化与品鉴】一次应该品尝多少酒

文章插图

品酒不需要口中啜饮。当然，如果你嘴里喝的酒太少，你可能无法满足你所有的味蕾。
品尝一瓶名贵的酒时，放入杯中的酒最好是35ml，大概是品尝的6-8倍。酒在口中，会很快被唾液冲淡。您可能会注意到葡萄酒的粗糙、酸度、单宁和酒精度，而不是果味。一张嘴喝多了，除了难看，嘴里的唾液也应付不了太多的酒。实践经验告诉我们，最好的品尝量大约是一茶匙（5-6ml）。
口中运动
酒入口后，缓慢地搅动舌头，使酒液接触到舌头，上颚，下颌、脸颊内侧和舌根。用舌头咀嚼酒后，吞一两口小口，再往口中吸入一些空气，使酒更香。（吸气时，嘴的形状类似于英文字母“F”，吸力轻柔，不要太强，以免呛到喉咙。）当酒对各个味觉区域有影响时在口中，此时应着重体验并记录酒的结构（酒精度、酸度、单宁等）和真实口感。
酒在口中的停留时间
取决于酒在口中的数量和质量。专家建议，酒在口中停留的时间约为15-20秒。如果酒在口中停留时间过长，酒会逐渐被唾液稀释。
尾韵和尾韵
品酒专家经常被问到“尾韵”（end）、“余韵”（尾韵）和“长度” 。术语的特点和区别。的确，“回味”是“完成”的一部分，而“长度”是一个解释两者的术语。当我开始仔细描述品酒过程时，当酒触及舌头时，这个初始阶段的特殊术语是“攻击”，这很有趣！看来品酒师需要全副武装来应对酒的攻击，接着是“进步”或“推”，然后进入“完成”（结束）状态。
“结束”包括对葡萄酒质地和气味的感知。如果感觉两极分化，可能是葡萄酒的酸度和单宁太硬或太软造成的。如果太硬太粗糙，留在口中，就会破坏或控制整个“余味”（尾韵）过程；如果留在嘴里太软，好像缺少某种支撑，就会造成“余韵”（尾韵）的过程短促无力。
“余韵”（尾韵）是指将酒吞咽后（与酒质无关）嗅觉和味觉的持久感，而“余韵”（尾韵）则是基于整个“完成”（End）过程的一部分。长度（length）描述了整个片尾的过程，包括尾韵和意义上的时间长度。例如，在一场比赛中，当运动员冲过终点线时，即进入“完成”（end）阶段，运动员恢复正常呼吸可能需要一段时间。这个恢复期就像品酒的“回味” 。）。而这里的所有条件都处于“完成”（end）状态，只有“回味”（end韵）与之分离，仅此而已。
后韵停留时间
当品酒师吞下酒的时候，如果后韵直截了当，当然可以判断酒是品质优良；如果剩下的韵脚是Unpleasant（令人不快的），那么葡萄酒的质量就有缺陷。葡萄酒的好坏可以通过味道的停留时间长短来判断。一般可分为以下时间长短（酒被咽下后）： 8秒以上：酒质相当出色； 7-5秒：酒质极佳； 5-4秒：酒质好；少于 3 秒：葡萄酒质量一般。气味停留的时间长度也可以表示为：很长、很长、中等和很短。
以上两者结合使用，可以更准确地记录酒的“余韵”（尾韵）。

从专业角度看,品鉴葡萄酒的时候,应该 葡萄酒文化与品鉴

从专业角度看,品鉴葡萄酒的时候,应该葡萄酒文化与品鉴