温度对葡萄酒储藏的影响葡萄酒存放温度高了会怎么样 _温度

大家都知道葡萄酒的保存是很讲究的，但你可能不知道它有多特别。其中，贮酒有三忌：高温、避光、震动。就温度而言，储存温度上升4度。它将使成熟度提高 50% 。

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在所有储存条件下，两个更重要的因素是温度和光线。葡萄酒的最佳储存温度应在 13°C 左右。曾经有学者做过专门的分析，认为理想的温度是12.8℃ 。这有点太远了。加州大学化学系教授亚历山大·J·帕德尔（Alexander J. Pardell）做过实验研究。如果以13°C为基准，如果温度上升到17°C，葡萄酒的成熟速度将是原来的1.2-1.5倍。如果温度提高到23°C，成熟速度会变成2-3倍，温度会增加到32°C，成熟速度会变成4-5.6倍。真的很难对这位教授做这样的分析。虽然我们无法验证，但至少它是正确的。10℃~18℃的温度是葡萄酒保存的合理范围。另外，最好保持温度恒定，温度变化大对酒也不利。光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和陈酿也有很大的影响。根据这个结果，我们知道在阳台上暴露在强烈的阳光下或高温下几个月足以使葡萄酒变质。
【温度对葡萄酒储藏的影响葡萄酒存放温度高了会怎么样】湿度本身对葡萄酒的成熟没有太大影响，但湿度会影响软木塞。太干燥的环境会导致软木塞变干，从开瓶困难到失去密封功能。让酒氧化。在过于潮湿的环境中，很容易在瓶口处滋生霉菌。至于振动对葡萄酒的影响，专家们各持己见。有人认为振动会加快化学反应的速度，一定会对葡萄酒的成熟过程产生影响。其他人做了专门的测试，把红酒放在振动中。在台上摇晃三年后，酒的味道与正常储存的酒没有什么不同。
至此，已经勾勒出一张理想的储存环境图：10℃~18℃恒温、避光、防震、无异味、湿度70%左右、酒瓶平放。有了保存条件，我们来看看如何满足它们。
1、挖一个十多米深的酒窖。
理想的保存环境当然是一个像样的酒窖。酒窖曾经被酿酒厂用来生产和陈酿葡萄酒。重地。对于酒庄来说，这里是葡萄酒的诞生地。把酒放进酒窖就像把酒还给它的母亲。一定是对酒更好的呵护。
为了模仿这家酒庄酒窖原有的矩阵式感觉，在各地建造了类似的酒窖。有的建在山洞里，有的建在隧道里，有的挖得很深。地下，有的高耸于地面之上。地下酒窖是天然的保温箱，温度和湿度容易控制，特别是在欧洲，冬天不太冷夏天不太热，不需要特殊设备就可以达到理想的储存环境.
2、酒柜不是冰柜
当然大多数人没有精力做酒柜，一个合格的恒温酒柜也是不错的选择。酒柜的表面看起来与大冰箱的表面没有太大区别。在内部结构上，酒柜和冰箱有很大的不同。
酒柜和冰箱有着本质的区别。酒柜保温材料比冰箱厚，制冷功率低，降温温和缓慢，既利于恒温，又不带走水分。酒柜的温控系统更胜一筹，可以保证温度变化在正负1°C范围内。酒柜制冷采用带减震系统的压缩机。压缩机启动工作时，不会将振动传递给储存在其中的酒；对于一些小容量的酒柜，也采用了半导体制冷。完全消除了制冷系统中的运动部件。
3、一瓶厚报纸一角
如果基本硬件条件加不起来，那你就得在家里找个阴凉安静的地方把酒放进去，用一些厚厚的包起来报纸，放在那里。切记不要放在厨房里，因为太热了，油烟味很重；也不要把它放在有樟脑的衣柜里或铺满臭袜子的床底下。记住房间内的温度，如果温度不超过25℃，红酒存放1年应该是可以接受的。
4、惰性气体保护酒瓶。
有一个抽气装置，包括一个充气机——形状像一个充气机，但工作过程相反。它是一个充气机。，和几个橡皮塞。胶塞中有一个单向阀。用橡皮塞塞住酒瓶的剩余一半，并用抽气器将瓶中的空气排出。剩下的酒可以在空气隔离的状态下暂时休息。虽然这种装置并不昂贵，而且所有部件都可以重复使用，但仅用排气泵将瓶内封闭的空气完全排出是不现实的。这种方法只能保存开过的酒1~2天。

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