葡萄酒中添加二氧化硫的原因葡萄酒为什么添加二氧化硫 _添加

如果仔细更换酒标，你会发现大部分酒标实际上都会标明该酒含有二氧化硫（SO2）。至于添加剂，人们总是谈论颜色变化，尤其是二氧化硫。人们普遍认为它对人体有害，那么葡萄酒中的二氧化硫添加剂对人体有什么影响呢？

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酿酒必须使用二氧化硫
首先，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于为什么葡萄酒中含有二氧化硫，我们就从酿酒过程说起。
简单来说，葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，葡萄汁中的糖分在发酵过程中被酵母转化为酒精。除了酵母，葡萄汁中还含有其他杂菌。这些杂菌需要额外的“控制”，否则会破坏葡萄汁；此外，酵母的发酵也需要在一定程度上加以控制，这样才能酿造出干型或甜型等不同类型的葡萄酒。
发酵过程结束后，酒中可能还含有它，残留的酵母也需要停止。所以，要“加”，也就是加“防腐剂” 。人类在长期的酿酒实践中发现，二氧化硫非常适合作为“防腐剂” 。即使经过数百年的酿酒发展，仍然没有比二氧化硫更好的替代品。因此，葡萄酒工业有用途非常广泛。这也是为什么，在大家的印象中，“高贵典雅”的葡萄酒与二氧化硫有着密切的关系，二氧化硫是一种人们印象很差的化合物。
其实，二氧化硫除了在酒中广泛使用外，还常用于干果、腌制食品等食品中，作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和抗褐变剂。
二氧化硫有什么用？
具体来说，二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点：
1、
杀死葡萄酒中的天然细菌，防止后者对葡萄酒造成污染;
2、
防止葡萄酒中的多酚、单宁、天然色素等物质氧化；
3、
保持酒的酸度和颜色的稳定性；
【葡萄酒中添加二氧化硫的原因葡萄酒为什么添加二氧化硫】4、
二氧化硫与酒中的刺激性乙醛结合产生无味物质
历史： 1487 年是酿酒史上的一个重要时刻。当年，普鲁士正式承认在酿酒过程中添加二氧化硫。虽然在此之前普遍使用二氧化硫，但使用二氧化硫在历史上还是第一次。官方许可。
二氧化硫有害吗？
像所有其他物质一样，过量的二氧化硫自然是有害的。在对葡萄酒的影响方面，二氧化硫添加过多会造成以下后果：
1、
二氧化硫过多会导致酵母提前终止活性，影响糖转化为酒精；
2、
大量的二氧化硫会使白葡萄酒产生难闻的气味；
3、
在红葡萄酒中在里面，二氧化硫容易与花青素结合，导致红酒颜色较浅，市场上的消费者通常更喜欢颜色较深的红酒；对于人体，食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 规定的二氧化硫摄入量限制为每天每公斤体重 0.7 毫克。对于一个 60 公斤的成年人来说，这相当于每天 42 毫克。如果按照葡萄酒中二氧化硫100 ppm（百万分之一，1 ppm = 1 mg/kg = 1 mg/l）的平均值计算，那么400毫升葡萄酒中含有40毫克，接近于“较高”摄入“NS.
这种“更高的摄入量”实际上并不适用于所有人。有些人对二氧化硫更敏感，就像有些人对某些食物过敏一样。二氧化硫引起的过敏症状，包括恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等，严重时可危及生命。
但是，对二氧化硫敏感的人比例很小，大多数人只要每天摄入量不超过42毫克就在范围内。也就是说，每天喝葡萄酒的上限应该是400毫升左右。然而，如果你一天喝一整瓶酒，那么二氧化硫就不是你需要担心的事情，因为酒精对你的危害更大。也就是说，只要适量饮酒，就不必担心二氧化硫对健康的危害。
1、为什么葡萄酒中含有二氧化硫？
2、带你了解葡萄酒中的二氧化硫

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