红厨世界上到底有几种紫苏？( 三 )

不过值得一提的是，紫苏叶虽好，可别贪多。
紫苏叶中含有大量草酸，而草酸在人体内遇上钙和锌会发生化学作用，便生成草酸钙和草酸锌，二者容易沉积在人体中，倘若摄入的量过多，那么沉积的量也会过多，这样很容易会损伤人体的消化、神经系统和造血功能，所以每次紫苏的用量不宜过多。

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最后，为大家带来几道紫苏菜式，以供参考。

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这道菜香味十足，而且田螺肉十分的劲道，吃起来鲜美无比，下酒佳肴。
主料：
田螺肉250克。
配料：
韭花70克，小米椒10克，蒜子5克，姜5克，紫苏5克。
调料：
盐5克，蚝油5克，老抽3克，陈醋2克。
制作：
1、把锅烧热，放菜籽油，下姜、田螺肉爆香。
2、加盐、蚝油、老抽炒香，倒出备用。
3、放菜油，下小米椒、蒜子炒香，加入盐，再加入煸好的田螺肉，加紫苏、韭花，放少许陈醋即可。

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主料：
基围虾400克。
辅料：
紫苏叶1片。
调料：
李派林喼汁5克，冰花酸梅酱8克，盐3克，鸡粉2克，糖15克。
制作：
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀，备用。
2、紫苏叶切碎，待用。
3、把调料混一起均匀搅拌，待用。
4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，炸至干香成熟，倒起沥油。
5、净锅下入调好的味汁和虾，翻炒均匀后离火，撒入紫苏碎拌匀，即可出锅装盘。

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此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣清香。
制作流程：
1、鸡蛋豆腐400克切成骨牌块，入五成热油中炸至表面金黄，捞出备用。
2、锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火烧1分钟，调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅。
制作关键：
紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。
注：图片来源网络。