【爱历史】中国古代军队吃什么?锅盔真是秦军的军粮吗?不!那是唐朝的发明( 二 )

传说锅盔因为厚实得像树墩，所以原来叫墩饼，秦军的墩饼每个重达五六斤，直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。携带时，以两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用绳子系好，像褡裢一样挂着前胸后背，在作战时，瓷实厚重的墩饼起到了盔甲的作用，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军，所以被称为锅盔，意为锅上烙出来的盔甲。

文章图片
还有传说陕西锅盔的制作最早始于商周时期，周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一种“文王锅盔” 。
虽然锅盔香脆美味，传说也很有趣，但毕竟只是传说，商周和秦时既没有面粉，也没有发酵技术，更没有铁锅，是无法烙制锅盔的。
先秦时期真实的单兵干粮主要是“糗糒(qiǔbèi) ，就是把粟、豆子等谷物捣碎后炒熟，食用时直接和着水吞咽，或者用水调成糊糊后进食。
汉朝以后，随着石磨的大量使用和发酵技术的普及，北方地区的百姓将小麦磨成面粉，由“粒食”改为“粉食” ，小麦也替代粟成为北方种植的主要谷物，面粉发酵后烤制的烧饼等面食应运而生，军队的干粮也因此发生了变革。

文章图片
三国时期，锅盔的传说与诸葛亮发生了联系，相传诸葛亮出于简化后勤、便于军队轻装机动的考虑，命人在作战前成批地烤制一种形如锅状的干饼，每人发几个，以备战时食用。后来这种制饼方法流传到了民间，人们将其口味变得更加丰富，甜咸荤素具备，称之为“锅魁” ，意为锅中之魁，后又讹称为锅盔。
诸葛亮是否发明了锅盔，今天虽然难以确定，但他发明了馒头却是见于史料的，明人郎瑛在《七修类稿》中记载：“蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。 ”元代林坤的《诚斋杂记》也载：“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。 ”
馒头发明后，因其易于携带，无需烹饪就能食用的特点，很快就成了军中的速食军粮。

文章图片
唐朝因为长期与周边游牧民族作战，唐军的骑兵比例高，军队移动节奏很快，为了为了减少后勤供应的压力，保持作战机动性，唐朝骑兵普遍携带烧饼和馒头作为干粮。
唐朝也有关于锅盔的传说，据说武周时期修建乾陵时，征用了大量民工，有个人替父亲去做工，因劳役繁重，往往没时间吃饭。有一天，他饥饿难耐，就悄悄地在路边挖了一个土坑，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧起柴禾，过了一会儿，面团被烙成了馍，他一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，这种烙馍的办法就传开了。由于是用头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。工地的监工尝过后，也感觉不错，就派人将锅盔送到长安的宫中，后来唐朝每年都要乾县进贡锅盔。
唐朝的磨面技术和发酵技术以及铁锅制作技术已经非常成熟了，完全可以烙制和现代一样的锅盔，所以唐朝有锅盔是毫无疑问的，唐军用锅盔做干粮也顺理成章，所以锅盔这种千年美食，很可能是在唐朝诞生的。