食疗养生专家冷冻食品真的不如新鲜食品有营养？看看再下结论吧

本文插图
各位上班族们，是不是每次去市场还是超市都是买很多东西，囤在冰箱慢慢吃呢？
但一般这种事情被父母知道了，很多都会说，买新鲜的才有营养，买那些冷冻的总是冻着吃了不健康。
那么，冷冻食品真的不如新鲜食品健康吗？吃了会对健康不利？
1 冷冻食品真的不如新鲜食品健康吗？
不管是新鲜食物还是冷冻食物，食物有营养的时候是收割的那一刻。一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来，新鲜蔬果就会立即开始衰败，因为土地或果树是它们的营养和能量来源。
现代城市生活里，我们在超市商店买到的很多食物都是经过了长途运输的。为了避免食物在运输途中腐烂，或是过于成熟柔软的蔬果受到碰撞损坏卖相，大部分蔬菜水果在未成熟前就已经采摘了。
这意味着，它们尚未达到自身“营养巅峰” ，就失去营养供给，不再生长了。此外，提前采摘这种行为本身，就会造成食物的营养成分流失。

本文插图
【食疗养生专家冷冻食品真的不如新鲜食品有营养？看看再下结论吧】
2 冷冻蔬果没营养吗？
有人认为冷冻蔬果营养低。其实，蔬果进行采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。
而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，呼吸作用造成的营养损失没有办法避免。
而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存。在很低的温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。
蔬菜如果以冷冻的形式保存，维生素C的流失率会大大降低。其中也包括菠菜，冷冻后损失的维生素C仅为30% 。这是因为冷冻会暂停食物氧化的过程，而氧化正是蔬果被采摘后会变色发暗的原因之一。

本文插图
3 冷冻肉类没营养吗？
对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。
现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟，而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中，还会重新调整营养。购买时要选择正规厂家的冷冻食品。

本文插图
4 速冻后的营养增减与营养素有关
也许你从来没想过，食物冻了以后营养还会增加？对于部分营养素，确实是这样的。
/ 速冻后反而会增加的营养素 /
· 维生素C 新鲜果蔬采摘后维生素C容易流失。速冻果蔬在预处理过程中也会流失一部分。但是大部分速冻果蔬在加工过程中会额外添加维生素C ，因此检验出的部分速冻果蔬维生素C含量会比新鲜果蔬高。
· 维生素A&E、胡萝卜素预处理过程中，这类脂溶性的营养素会因加热而增加。
· 番茄红素在加热过程中更多的番茄红素被释放出来，罐头番茄产品的番茄红素含量也高于新鲜番茄。

本文插图
/ 速冻后会减少的营养素 /
· 维生素B 作为水溶性维生素，在预处理过程中会损失20-30% 。