· 钾 蔬菜中的钾多为游离状态 ， 在预处理过程中会随水分流失而减少 。

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/ 速冻后不受影响的营养素 /
· 钙和镁 蔬菜中的钙镁多为结合态 ， 不易随水分流失而减少 。
· 纤维素、蛋白质、碳水化合物 新鲜果蔬和速冻果蔬在纤维素、蛋白质、碳水化合物含量上没有差别 。
5 究竟吃新鲜还是冷冻食品？
其实关于要吃新鲜还是冷冻食品 ， 专家指出 ， 只要摄入的营养物质整体充足 ， 就不需要限制其来源 。
最重要的一点是 ， 一定要多吃蔬菜水果 ， 无论吃的是冷冻、罐装还是新鲜食品 。 新鲜、冷冻、罐装蔬果或蔬果干都可以算作每日必需的蔬果摄入 。
无论是哪种形式的蔬菜水果都要吃 ， 因为任何一种形式都有营养 ， 最重要的一点是 ， 永远不要不吃蔬菜和水果 。
而且不要再究竟说冷冻食品不健康了！人家健康着呢！

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