梅依旧这碗面，是江浙人的招牌，北方人却颇为不屑，都是油有什么好吃的( 二 )

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6. 锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。

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7. 煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。

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8.再加入少许清水烧开即可。

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9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。

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总结一下，烹饪技巧：
1. 用的是苏北熬葱方法，炸葱油的葱用的是细长的香葱，而不能是大葱，在葱炸干时，即加入酱油回烧，酱油在沸油中，融进大量葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。
2.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。
【梅依旧这碗面，是江浙人的招牌，北方人却颇为不屑，都是油有什么好吃的】3.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。