旅行家杂志TB宵夜，不吃炸鸡的10种方法( 三 )

别跟北京人提美式
上世纪80年代， KFC在帝都前门开了大陆第一家店。这种碳水裹着脂肪的美味暴击使得北京街头很快出现了一大批『老北京美式炸鸡』。
和美式炸鸡相比，老北京的美式多了些中国的街头小吃味道。比如腌制时会用到花椒、八角、桂皮、豆蔻、香叶等中餐里常用到的调料，还会在打包时在酥脆的外壳上撒上磨成碎粒的孜然和够劲儿的辣椒。

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并且每一家老北京炸鸡还有一个特点，就是暖灯下的柜台。老北京美式炸鸡一般不是现点现炸，为了将炸好后的炸鸡保着温，店家便在炸鸡上挂几个瓦数奇大的黄色灯泡。既照得鸡肉色泽金红，又能让炸鸡拿到手里还是热的。
少跟沈阳朋友约宵夜
说起炸鸡，一般人都是选吃无骨鸡腿肉，鸡架则属于『食之无味、弃之甚至都不可惜』的部分。但这样平平无奇的鸡架却是沈阳人的心中的城市之光。在沈阳人的手里，鸡架可以烀、熏、烤、炸、拌、炒、卤、酱，不管怎么做，都是一道深夜里的必备下酒菜。
尤其是过油炸制的鸡架，有酥脆焦香，同时又有脂肪四溢的肥嫩爽滑，再撒上孜然粉、辣椒面、芝麻，是宵夜餐桌上啤酒的黄金搭档。
不在深夜思考全球化的问题
现代版炸鸡自从19世纪在美国诞生之后，版图扩展到世界各地：美式炸鸡，韩式炸鸡、老北京炸鸡在本土生根发芽，并有了迥然不同的风味。

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【旅行家杂志TB宵夜，不吃炸鸡的10种方法】不要把对炸鸡的印象框在肯德基麦当劳的快餐文化里，而是把它当作一份全球通用的美食特产：去美国的田纳西州的Nashville ，吃蘸满特色辣椒酱的经典辣鸡；去纽约州的水牛城，吃不拍面粉也不腌制的Bufflo wings；去日本居酒屋，吃唐扬炸鸡。这样看来，去到世界各地，当地的特色炸鸡也许是一个很好的美食文化入口。