我们国家是一个地大物博的国家 ， 而且不同地域的饮食也是有很大差异 ， 小编是北方人 ， 北方这边可能河流比较少 ， 海鲜这些吃的也很少 ， 有一次小编去南方玩 ， 发现一个特色美食 。 南方人隔三差五吃的美味 ， 北方人见了直呼吃不下 ， 吃过的算你厉害 。 它就是黄鳝 ， 黄鳝要比鲫鱼大一点 ， 生活在泥水当中 ， 吃的人并不是很多 ， 其实这鳝鱼的蛋白质那是相当的高 ， 味道也特别的香 ， 很多人觉得长相丑不敢吃 ， 大家可以试试的 。 今天要做的就是响油鳝丝 ， 特别香！
响油鳝丝

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By 偶然
配料：
鳝鱼 300克、老抽 一勺半、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、鸡精 适量适量、面粉 适量、淀粉 适量、白糖 一勺、精盐 适量、白胡椒粉 适量、蒜 适量
烹饪步骤：
1.鳝丝弄好回家再清理一遍 ， 加入适量的食盐和面粉 ， 用手抓洗鳝丝表面 ， 接着用水冲洗干净 ， 如果感觉鳝丝的粘液比较多的话 ， 可以重新用食盐和面粉清洗一遍 ，

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2.切长段后改刀切丝 ， 加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟 。

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3.黄鳝切段 ， 葱姜切末 ， 锅内加入油 ， 放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒 ， 炒至鳝肉发白 ，

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4.随后三勺料酒去腥提香 ， 盖上锅盖焖3秒 ，*做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透： 葱姜爆透. 第二透： 黄酒焖透 . 第三透： 小火煮透

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5.再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味 最后加入生粉勾芡 ， 出锅装盘 。

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6.装盘后 ， 用锅铲轻轻压出一个洞 ， 洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉 ；清油入锅 ， 大火煮至油面起波浪并冒青烟 ， 烧至滚烫 。 热油浇在葱花上 ， 故称响油鳝丝

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7.食用

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烹饪小贴士：
1、要笼捕苗种 ， 黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。 人工繁育苗质量稳定 ， 但目前极少 ， 难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等 ， 其中只有笼捕苗种成活率高 ， 而另外几种方式所得苗种成活率低 。 现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。2、要深黄大斑鳝 这种鳝个体肥壮 ， 体色深黄 ， 背部和两侧分布不规则褐黑色大斑 ， 大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线 ， 性情温驯 ， 生长速度快 ， 适合人工养殖 。 土红大斑鳝也是优质鳝种 ， 但数量少 。 浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
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2.切长段后改刀切丝 ， 加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟 。
3.黄鳝切段 ， 葱姜切末 ， 锅内加入油 ， 放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒 ， 炒至鳝肉发白 ，

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