搜狐新闻南方人隔三差五吃的美味，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害( 二 )

4.随后三勺料酒去腥提香，盖上锅盖焖3秒，*做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透：葱姜爆透. 第二透：黄酒焖透 . 第三透：小火煮透
5.再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味最后加入生粉勾芡，出锅装盘。
6.装盘后，用锅铲轻轻压出一个洞，洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉；清油入锅，大火煮至油面起波浪并冒青烟，烧至滚烫。热油浇在葱花上，故称响油鳝丝
7.食用
烹饪小贴士：
1、要笼捕苗种，黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。2、要深黄大斑鳝这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
你吃过黄鳝吗？
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