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6 ， 待到鸡冠油炸至金黄时 ， 用锅铲不时敲打一下 ， 感觉鸡冠油变硬 ， 发出脆响 ， 捞出控油 ， 盛入盘中 ， 撒上适量的烧烤蘸料和麻辣鲜 ， 翻拌均匀 ， 即可美餐啦 。

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也许有人会有疑问 ， 有鸡冠油 ， 不加水不也一样出油 ， 加水起到什么作用的？
这就是关键点了 ， 加水是令连体和腰子边煮边吸收充足的水分 ， 鸡冠油析出油脂后 ， 另外两样可以经得起长时间的炸至 ， 不会焦糊 ， 能一直炸到口感酥脆 。 如果不加水 ， 连体和腰子外表炸焦糊 ， 内里却还绵软 ， 甚至还有血丝 ， 这是加水起到的作用 。
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