这10种面条均是地方风味小吃，样样都好吃，我喜欢的是最后一种 _小知识

本期导读：这10种面条均是地方风味小吃，样样都好吃，我喜欢的是最后一种面食是生活里绕不过去的话题，大部分人的主食除了米饭就是面食了。“南粉北面”是对南北人群喜好的一种说法，其实因为人员的频繁流动，各种风味面食已成为我们生活里最常见的食物。
我走动得勤，吃过很多种面食，对面条还是情有独钟，不仅仅是因为东北人的缘故，而是各地的特色面食，有着不一样的风味，口感上也大相径庭。
全国那么多品种的面条吃法，哪里的面条最好吃呢？经过测评，以下这10种地方的面条最为有名，看一看有没有你的家乡风味？

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北京：炸酱面老北京炸酱面讲究菜码齐全，一般都是八个菜码，最牛气的据说有18种之多。炸酱面的特点是面要足够筋道，还要爽滑利落，面条较南方的宽厚。小碗干炸酱才最为地道，酱稠肉香，炸酱的颜色呈黑褐色，干黄酱的味道发挥到了极致，明晃晃的五花肉丁就在酱里浸润，裹满了酱香。
吃老北京炸酱面需要一点耐心，把炸酱和面条搅拌均匀，然后拌上菜码，芹菜爽脆，青豆脆嫩，青蒜提味，黄瓜清香，心里美鲜艳，然后"忒搂”一口，面的劲道又弹牙的感觉，浓郁低沉的酱香，咸香浓郁，细品之后才能发现它的诱人之处，有点偏爱之嫌。

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湖北：热干面提到湖北也就联想到武汉，然后就是很有意思的地方习惯“过早'‘ 。热干面是武汉小吃的佼佼者，也是十大面条之一。
细细的碱水面裹足了浓香的麻酱，色黄而油润。面条滑嫩，夹杂着酸豆角和萝卜干，再来几颗花生米，香辣脆爽。吃一口下去，芝麻酱的香会充盈整个口腔，味道鲜美。喜欢它浓稠的酱汁味道，干香干香的。

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山西：刀削面据说从元朝就有了刀削面，初始的时候是砍出来的面食。这种面的做法别具一格，需要厨师展示飞刀削面的技巧，面要够硬，技法要娴熟，削出来的面两头纤细，形似柳叶。
刀削面外滑内韧，极具口感，即使煮得够软也不失面粉的特性，不会粘连到一起，越嚼越香。刀削面的好吃也取决于什么样的卤子，西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、金针菇木耳卤等等，再甩上几根青菜，是非常接地气的一道小吃。偶尔会吃上一顿，以解饥饿之腹。

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河南：烩面如果在面馆里听到， “咦说啥嘞” ，一定是进了河南烩面的地方。河南烩面是荤素搭配的典范，有肉、有菜还有汤，是中原地区的传统风味小吃。
烩面既要汤鲜浓厚，又要面条筋道，丰富的配菜等于增加了额外的营养。除了里面的羊肉，我对海带和豆腐丝倒是得意，丰富口感的同时也增加了层次感，饱腹的同时，营养也很全面。经常吃吃它还是别有风味的。

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上海：阳春面上海人爱吃的面食里，面条的种类是非常丰富的，讲究浇头。葱油拌面、鳝丝面、大肠面等，我觉得阳春面比较能代表上海的面食。阳春面也叫清汤面，汤清味鲜，比较清淡爽口。
猪油的香带着浓郁的葱香，在清汤的加持下，鲜到了心里。光面也有红汤阳春面，区别在于是否加酱油。我吃不惯的是红汤阳春面的甜，虽是清甜，但还需要适应。
传统的阳春面用纤细的圆水面，在清汤里排列整齐，飘着猪油和翠绿的小葱花，精致清雅，透着一份矜持和孤芳自赏。

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吉林：冷面吉林的延吉冷面因为少数民族的原因，使得延吉冷面名声在外。以荞麦冷面最为地道，面条特别有韧性，耐咀嚼，覆着的牛肉、苹果、泡菜、鸡蛋会让你食欲大开。
既然叫冷面，自然会很凉，尤其炎热的夏季，一个铁碗带着冰碴的冷面可以让你神清气爽。冷面的汤汁清爽甘冽，鲜咸酸甜。冷面是我很喜欢的主食，微微的辣味裹挟着辣白菜发酵的酸，带着牛肉的清香，形成了不同层次的味觉感受。

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兰州：牛肉面很多人对兰州牛肉面的认知是从拉面开始的，尽管兰州人对拉面是不认同的，但并不妨碍我们对它的评价。兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称。讲究汤清，萝卜白净、辣油红亮、面条黄亮，利落爽滑。
我始终觉得牛肉汤和面条里碱味较重，就我个人而言，不是我的最爱。或许这也是它独特的地方吧。

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陕西：裤带面陕西和山西一样，面食种类非常齐全。陕西的biangbiang面也叫裤带面，是陕西的特色小吃，也是“八大怪“之一，面宽而厚重，是众多面条里吃起来韧性最强的一种。
裤带面通常以油泼的形式出现，需要用酱油、醋、辣椒粉、味精，再以热油激发辣子的香气。一个很夸张的大碗盛着宽厚的面条，颇为豪放，鲜香微辣，挑几根黄豆芽也别有韵味，吃起来比较酣畅。唯一，有一点不足是面条过于筋道，其余的都好。

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四川：担担面众多面食里，尤以四川面食最为普及和受宠。大家熟知的重庆小面，其实蕴含着担担面的影子（我个人的理解），其实内行人还是能够区别开来的。
担担面选用碱水的细面条，里面放上芽菜、豌豆尖、芝麻酱、油酥花生、红油、肉臊子、花椒面等，鲜香麻辣，比重庆小面稍微清淡一些。
早期的担担面也有汤面，后期多以干拌的形式出现。面条细薄筋滑，咸鲜微辣，突出酸味，刺激味觉，是我最喜欢的面条之一。

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南方的面多半纤细，碱水面居多，绵软爽滑；北方的面比较宽厚，原味面较多，筋道有力。大抵与地域文化和习俗有关，一个追求精致，一个粗犷豪放，透着南北人群性格上的差异。
【这10种面条均是地方风味小吃，样样都好吃，我喜欢的是最后一种】像岐山臊子面的酸爽，东北打卤面的咸香，大排面的清甜，安徽板面的香辣，都传承着地方的饮食习惯，带着明显的城市烙印，不断地丰富着我们的生活，给我们带来不一样的味觉盛宴。这些面食里面，有你的家乡特色小吃吗？