葡萄酒坏了什么味道葡萄有酒精味 _酒精

【葡萄酒坏了什么味道葡萄有酒精味】除了氧化和减少气味外，还有许多其他令人不快的气味。这些异味大多被葡萄和葡萄酒从环境中吸收，并以难闻的气味重新出现在葡萄酒中，如霉味、烟味、油漆味、腐木味、软木味等。?

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这些气味中，最重要的是“霉味”，都是发霉的葡萄原料或酒厂环境和储藏容器，酿造设备上各种霉菌的气味。Peynaud (1983) 将葡萄酒中的霉菌分为以下五类： ?霉味——烂味、滋味。?
酚类、碘类和药用气味——葡萄原料发霉带来的气味。?
腐烂的木叶、软木塞的气味——来自坏桶和软木塞。?
哈啦霉味——一种更难闻的气味。?
类似于艾蒿，具有植物特征的持久霉味。?
因此，葡萄酒在整个储存过程中需要细心呵护和不断监督。无论是氧化的、还原的，还是其他难闻的气味，往往都是由于酒厂储存管理不当和卫生条件差造成的。
葡萄酒的其他重要成分，如酒精酸、果味、矿物质和单宁。这些物质的比例虽然不高，但却是葡萄酒品质的决定性因素。优质可口的红葡萄酒，是因为它能够呈现出一种组织结构的平衡，让人在味觉上有无穷的享受。

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