江湖美食传说美食推荐：十三香肥牛串，酸菜红烧肉，鱼肉烧白，滑菇肥肠

【江湖美食传说美食推荐：十三香肥牛串，酸菜红烧肉，鱼肉烧白，滑菇肥肠】

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十三香肥牛串
做法：1、把肥牛切成丁，再用牙签逐一穿好。
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里，掺少量的水打成汁。
3、把蔬菜汁纳盆，加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后，放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后，拍一层干生粉待用。
4、锅里放色拉油，烧至六成热便下肥牛串，炸至其表皮酥脆时，起锅倒入漏勺里沥油。
5、锅留底油，下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀，随后加入油酥花生米和青椒节，调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一点藤椒油和香油，翻匀便可起锅装盘。

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酸菜红烧肉
做法：1.把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。
2.炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量，也可不放）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
3.等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。

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鱼肉烧白
做法：
1.把鲜鱼净肉切成大小整齐的片，码底味后，再挂上一层鸡蛋淀粉糊，入油锅炸至色金黄时捞出。
2.把芽菜切成细末，入锅加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。
3.将炸好的鱼肉片加酱料（根据个人喜好的口味选择）、鲜汤、盐、糖调味，在锅中稍焖，捞出定碗，然后摆放入炒好的芽菜末，入笼蒸至鱼片软熟，取出翻扣盘中，点缀少许葱花即成。

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滑菇肥肠
做法：1.把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。
2.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其间调盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，炒匀便装盘成菜。