回锅肉在四川几乎家家户户都会做回锅肉，那么究竟要如何做呢 |四川|蒜苗|

说到回锅肉，在四川几乎家家户户都必须会做，而我爸做的回锅肉，啧啧，简直别提多好吃，我跑遍多少馆子都找不到他那一口，去年我偷师学了这道菜，目前已经成为了我的招牌菜之一。那么，回锅肉究竟要如何做呢，这就教出来给你们：准备材料：坐墩儿肉（也就是猪屁股肉，又叫猪臀肉，必须这个部位的肉才能炒出那种糍糯的口感）， 500g 。豆瓣酱（这个豆瓣酱是我妈手工做的，完全秒杀市面上一众豆瓣，什么郫县豆瓣在它面前根本不是对手。

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感觉这个菜好吃起码有它一半的功劳，我做菜根本没了它不行的）。一瓷勺（平平的）大概15ml白糖， 2g醋， 1ml酱油， 5ml花椒，十来颗蒜苗（必须是红头蒜苗），三到四根老姜，一坨（拇指那么大），步骤1）猪臀肉的皮烧毛后刮干净，（一般菜市场会帮忙烧毛，但是你要自己回来刮洗干净）。锅里放水没过肉，几颗花椒，一坨姜，煮到八成熟， 2）煮好的肉切片（最好每片都带皮）， 3）蒜苗切段， 4）锅里不放油或者最多几滴油，放切好的肉进锅反复翻炒。

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直至煎出油来，并且肉起灯盏窝， 5）依次放花椒，豆瓣酱，酱油，醋，白糖，边放边翻炒均匀， 6）放蒜苗段炒匀7）起锅即可。其实，正宗的回锅肉就是你爱吃的做法，我家炒回锅肉有放蒜苗的，有放莲白的，有放泡姜泡海椒的，有放蕨粑的，有放花菜的，有放盐菜头的，反正想怎么搭怎么搭，二刀肉也挺好买的，从来不用五花肉，豆瓣是自己家做的油豆瓣，比郫县豆瓣要更香一些。反正，自己想怎么做就怎么做吧，祝大家都吃到我最爱的回锅肉。

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【回锅肉在四川几乎家家户户都会做回锅肉，那么究竟要如何做呢】