葡萄酒的质量变化葡萄酒变质怎样辨别 _变质

最前沿：酒的清澈度。如果酒出现浑浊和下雪，就应该认为酒已经变质了。但是，陈年红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间后，酒中的色素和单宁等物质会结合产生沉淀。另外，一些只有1到3年陈酿的葡萄酒，如果瓶底有结晶，基本不会损坏。这是酒厂未能完成冷冻过程造成的，但不影响葡萄酒的质量。

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第二：软木味道。这种气味类似于腐烂的软木塞散发出的腐臭气味。如果酒倒入杯中后一刻钟后木塞味消失，则不影响酒的饮用；如果气味持续存在，则表示葡萄酒已变质。
【葡萄酒的质量变化葡萄酒变质怎样辨别】第三：氧化气味。这是由于酒受挫而发霉变质，品尝时马尿变质所致。氧化酒基本上是坏酒。但是，葡萄牙的雪利酒、波尔图和玛德化酒等加强型葡萄酒如果有氧化味，则属正常现象。
第四：二氧化硫的气味。这种气味多是酿造过程中硫处理过多造成的——酿酒师需要使用含硫量高的含硫、甜、半甜的葡萄酒，但也要使用较高的硫来终止发酵。这种气味经常出现在廉价的甜酒中，这会使喉咙干燥和不舒服。
第五：臭鸡蛋和橡胶的气味。这种气味与硫化氢的味道混合在一起，硫化氢的味道通常出现在较高环境温度条件下的红葡萄酒中。如果不加以处理，就会发展成明显的污水般的气味。一些小酒中会有少量这种味道，但通常倒入杯中后会很快消失。
第六种：醋酸。葡萄酒开封后，长时间暴露在空气中会被醋干酒腐蚀，使酒变酸。如果葡萄酒在高温下发酵，不小心装瓶，也会形成醋酸。如果酒在桶或瓶中泄漏，如果软木塞长虫、收缩、渗入空气中，酒就会变质或发出这样的气味。
第七：金属味和老鼠味。在葡萄酒酿造过程中，或在木桶中储存并装瓶时，如果被金属污染，葡萄酒就会有锡罐的味道。如果气味明显，白酒颜色加深，酒中有褐色沉淀，则为铜污染。老鼠的气味，老鼠的气味，醋酸的药片，是感染的迹象，这通常只会感染木桶中的葡萄酒。
天竺葵和山梨酸：葡萄酒发酵过程中会产生微生物，从而导致这种风味。这种酒一般质地粗糙，添加了山梨酸防腐剂，闻起来有点大蒜味。例如，带有甜味的国产葡萄酒（如苦艾酒）通常会添加山梨酸。

葡萄酒的质量变化 葡萄酒变质怎样辨别

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