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大家好 ， 今天上街去买菜的时候 ， 看见菜市场中的牛肉还不错 ， 一问价格一斤牛肉才要四十块钱 ， 相对于猪肉的价格 ， 我更喜欢吃牛肉 ， 因为一斤牛肉比猪肉也只贵上那么几块钱 ， 除此之外 ， 牛肉的营养价值可比猪肉要高很多 。
牛肉这道食材 ， 在其内部所含的脂肪含量是非常少的 ， 多吃牛肉的话能够起到很好的强筋健骨作用 ， 还不用担心肥胖的发生 ， 因为牛肉中富含的大多数都是蛋白质和氨基酸等成分 ， 并不像猪肉那样富含丰富脂肪 。
 为此呢 ， 我今天就教大家做上一道美味的炒牛肉 。 不管对任何牛肉进行制作 ， 对牛肉的腌制都是非常重要的 ， 因为牛肉中有很重的腥味 ， 腌制不好很容易就会影响到做出来的牛肉口感 。 废话不多说 ， 一起跟着我来看一看 ， 如何对牛肉进行制作吧 。
【爆炒牛肉】
【制作食材】牛肉 ， 食盐 ， 食用油 ， 鸡蛋清 ， 姜末 ， 白糖 ， 苦瓜 ， 大蒜 ， 辣椒 ， 生抽生粉
【方法及步骤】
 1、首先要到市场中购买一斤左右的瘦牛肉 ， 最好选择牛腱子部位的牛肉对其进行购买 ， 买回家以后的牛肉呢 ， 要将牛肉表面的筋膜给剔除干净 ， 然后把牛肉切成小块状以后 ， 再将牛肉切成薄片状 ， 装入碗中备用 ， 这样牛肉吃起来才更鲜嫩 。
将牛肉切好以后 ， 需要往里面加入适量的清水 ， 然后用手对牛肉进行抓洗 ， 将牛肉中的淤血给抓洗出 ， 反复进行抓洗两三遍 ， 直到牛肉中没有淤血出现为止 ， 这样做出来的牛肉吃起来的口感就不腥 。
 2、洗干净后的牛肉 ， 需要将其内部水分挤干以后 ， 然后往牛肉中加入少许姜末 ， 一勺生抽增加牛肉的低味 ， 最后再加入一勺的胡椒粉去腥增香 。 最后还要记得加入一勺白糖 ， 白糖可以充分分离牛肉中的粗纤维 ， 让牛肉变得更嫩滑 。
腌制15分钟以后 ， 往牛肉中再打入一个鸡蛋清 ， 鸡蛋清可以让牛肉在煸炒的时候 ， 不会出现粘连现象 ， 最后呢再往里面加入一勺小苏打 ， 将其和牛肉抓拌均匀 ， 小苏打能让牛肉中的水分牢牢锁住 ， 让牛肉在煸炒时 ， 不会因水分缺失而口感发柴 。
 3、用筷子对牛肉进行搅拌5分钟 ， 让牛肉完全上浆 ， 这时的牛肉呢 ， 最适合用来对其进行爆炒 。 接下来呢 ， 我们要准备一根苦瓜 ， 将其清洗干净后切成细丝装入碗中备用 ， 将牛肉和苦瓜一同煸炒 ， 特别适合夏天进行食用 ， 清热又解暑 。
然后起锅热油 ， 锅中加入一勺食用油 ， 油温5成热以后 ， 把腌制好的牛肉加入到热油中 ， 大火对其进行滑炒 ， 将牛肉炒至变色后盛出 。 并另起锅加入少许食用油 ， 再加入准备好的姜、蒜以及辣椒 ， 将其炒出香味 。
 4、把准备好的苦瓜加入锅中 ， 将其翻炒断生以后 ， 把准备好的牛肉再次回锅 ， 与苦瓜一同翻拌均匀 ， 并加入少许食盐以及适量生抽调调味道即可 ， 做出来的牛肉呢清爽又鲜嫩 ， 味道简直一绝 。
【小贴士】
1、对牛肉进行腌制时 ， 我教你的方法是最好的腌制方法 ， 你一定要将其掌握好 。
2、牛肉要先对其进行滑炒 ， 再入锅和其他食材一同进行翻炒 ， 能让牛肉口感保持最好的鲜嫩 。
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