我有一个朋友超爱吃鱼 ， 外面吃饭要点鱼 ， 外卖也点鱼 ， 自己在家做饭也爱煮鱼 。 前两天去他家做吃饭 ， 我就知道肯定少不了鱼 。

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这次是一道鲫鱼豆腐汤 ， 这个菜最考验厨艺的就是煎鱼的过程 ， 鱼要外焦里嫩 ， 还要在翻面的时候不断裂 ， 鱼保持完整这才是能成就一道鲫鱼豆腐汤的精髓 。

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虽然做饭还行 ， 但是煎鱼这可是技术活 ， 我还真的不敢上了 。 我们的朋友鱼大厨 ， 作为鱼的忠实爱好者 ， 这时候就是他展示真正厨艺的时候了 。
鱼大厨说 ， 平时我们煎鱼煎豆腐的时候 ， 最常犯的一个错误就是 ， 锅里热油 ， 烧热之后把食材放进锅里 ， 然后再去煎或者炸 。 这是一个非常不正确的做法 ， 这样煎鱼一定会破皮、断裂 ， 煎出来的鱼都不行 。
朋友说在煎鱼煎豆腐的时候 ， 犯的最重要的一个错误 ， 很多人都会选择把油放入锅中加热至高温 ， 然后直接把鱼“滋啦”一声地滑入锅里面 ， 高温煎炸 ， 这种做法100%会让鱼破皮 ， 甚至直接断裂 。

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煎鱼的第一步
就是先把鱼杀了 ， 把内脏清理干净 ， 然后反复用清水把鱼清洗干净 ， 直到上面没有黏糊糊的感觉 。 注意了 ， 也要把鱼身上残留的血迹清洗干净 。 接下来 ， 有一个很多人没有做的关键环节 ， 就是要准备一张抹布或者厨房纸巾 ， 轻轻地把鱼表面的水分擦干 ， 让整个鱼保持干燥不滴水 。 同时再准备一张抹布或者是适量的厨房纸巾 ， 把鱼身上多余的水分慢慢按压把水分吸收直至擦干为止 ， 目的是让鱼保持干燥 。

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煎鱼的第二步
擦干水分这一步完成之后 ， 鱼大厨还是鱼大厨 ， 一个很常见但是很多人在煎鱼的时候不会做的小步骤让我有点吃惊 ， 只见他往锅里面撒上一小部分的食用盐 ， 鱼大厨说在锅里加入食用盐 ， 这是煎鱼不破皮的非常细小又是非常重要的一步 ， 很多人却不知道 。 因为食用盐是微小的小颗粒 ， 别看它小 ， 但是却能起到把鱼和锅底隔离开的作用 。

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煎鱼的第三步
这个时候才是把鱼放入锅里的热油中 ， 这个时候火候的控制也很重要 ， 一定不要太大 ， 控制在保持5分到6分热度就好 ， 不要着急 ， 慢慢对鱼进行煎炸 ， 鱼大厨还说如果经验不够 ， 不懂得怎么把握这个火候 ， 可以用筷子试一试 ， 如果筷子周边有小气泡出现那就是温度火候控制得刚刚好 。

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煎鱼的第四步
把鱼放入热油的锅中以后 ， 可以时不时地抖动一下油锅 ， 记住咯 ， 是晃动或者摆动锅底 ， 不是现在给鱼翻面 。 先让其中一面在锅里慢慢受热 ， 煎炸大概3分钟 ， 这个时候鱼的一面差不多会出现金黄色 ， 这个时候慢慢地用锅铲把鱼翻面 ， 让鱼的另一面也煎成金黄色 。

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煎鱼的第五步
煎鱼的过程大概10分钟 ， 等于两面都完全煎到金黄色以后 ， 就可以把鱼捞出来 ， 虽然到最后了 ， 但是还是有很关键的一个小细节要注意 ， 好吃的鱼都是需要耐心的 ， 那就是煎鱼的时候锅里面油不能加太多 ， 不然煎出来的鱼会过于油腻 。

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