烧鹅@这是广式烧味界的四大天王，不接受反驳( 二 ) 叉烧

烧鸡烧鸡又称脆皮吊烧鸡，广东的烧鸡香味浓郁，鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩，整鸡颜色鲜红透亮，未试其味就已经闻到阵阵香气。有些地方会将烧鸡叫做栋企鸡，粤语“栋企”就是“站着”的意思，栋企鸡就是站着出场的，一只金黄的烧鸡“栋企”挂在特制的不锈钢盘上，鸡汁在烧烤过程流到盘里面，非常诱人。烧好的栋企鸡肉嫩骨香，清香嫩滑，皮脆多汁，非常美味。
制作烧鸡至少要经过选材、腌制、飞水、上皮水、烧制五个步骤。选鸡以嫩鸡为主，多选用当地养殖的重量在2-3斤左右的土鸡、三黄鸡，因为老鸡的鸡肉比嫩鸡的要柴，会严重影响口感，比较适合用来炖汤，嫩鸡鸡肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，吃起来口感极好。吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好附着在上面，更好上色。烧鸡的烧制时间较短，一般30分钟左右就可以了。
烧乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为\"满汉全席\"的菜色之一。烧乳猪是广东宴席上频繁出现的一道硬菜。
【烧鹅@这是广式烧味界的四大天王，不接受反驳】烧乳猪一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为\"麻皮乳猪\" 。乳猪皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许\"乳猪酱\"以增加风味。
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