【历史故事】清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的

清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的
老话说：“民以食为天” ，人活在世上，追求的就是那一口“口腹之欲”；老百姓们每天都想着吃点什么满足自己，久而久之就创造了中国灿烂精彩的饮食文化；在历史上，中国的皇帝富有四海，坐拥全天下的财富。他们也自然追求填饱自己的肚子，不仅要吃饱，还要吃好，吃出格调。

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但根据晚清御厨赵仁奇的回忆，宫里的御膳虽然豪华奢侈，用料讲究，但实际上也就是个样子，华而不实罢了；吃饭的时候有繁复的礼仪，非常折腾人。皇上再喜欢吃一道菜，吃了超过三口，就会被太监强行撤下去，甚至有时候皇上吃的饭竟然还是馊的！这是怎么回事呢？小编今天带大家来看一看清宫里那些豪华又奇葩的御膳。
天下第一御膳房
清朝的时候，皇帝和后妃们的日常生活由内务府照顾，内务府下设置了御膳房和御茶房负责皇帝的饮食。公元1748年，御膳房和御茶房合并为“御茶膳房” ，全天下的优秀厨师都聚集在此；

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“皇上一餐谱，数人百年粮” ，身为全天下最讲究的皇帝饮食· ，卫生条件首当其冲，必须过关；
御膳房设有厨师三百余人，这些厨师每天上灶之前，都要用白鹅的羽毛轻轻抚掉身上的灰尘，再用宫里特制的玫瑰胰子和热水一点点洗干净身上的污垢；换上崭新的白布套袖，白围裙和白帽子，用烈酒擦手，这才能开始做饭。

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皇帝的食材来源也是常人无法比拟的；明清宫廷专门使用京郊玉泉山的水源，每天都有络绎不绝的水车，甚至还设置了专门的“水官”负责此事，专门为贵人们运送日常使用之水；
皇帝们所食用的大米有白米，红米，黑米数种，其中有来自五常的贡米，还有京西稻和南苑稻，以及中南海内丰泽园御田的水稻等；同时，内务府下还有被称为庆丰司的机构，负责供应御膳房所用的鸡鸭鹅，猪牛羊等家畜肉食；

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来自黑龙江的金针菇，辽宁的海参，云南的水果，镇江的鲥鱼，西北的银耳，大清国四面八方的山珍海味都向京城云集而来，这些进贡美食的终点，就是位于紫禁城东路，南三所西侧的天下第一厨房——“御膳房” 。
豪华繁复的菜品
清宫御膳房菜品的制作极其讲究，比如制作包子的葱花都要雕上花，所有的食材，全都要用北京郊区西边玉泉山的水去洗涤；同时，御膳房所有的面食，所有的面粉都要用细细的筛子筛过三遍，筛得细软绵密才可以使用。
御膳房的主食结合了南北方风格，兼用米面，包括粗粮杂粮，精细搭配；甚至对蒸饭煮粥所用的水，甚至是煮粥用的锅，乃至于烧灶用的柴禾都有很高的要求：水是玉泉山甘甜的泉水，柴禾只用清甜少灰的苹果木；

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古人饮食以肉为尊，御膳房中自然也有许多精致豪华，甚至令人大跌眼镜的名菜出现；比如乾隆皇帝最爱的苏造肉；公元1780年，乾隆皇帝下江南遍访美食，曾经住在扬州安澜园园主陈元龙家里；
陈家的厨子张东官烹制的菜肴，十分得乾隆皇帝的喜爱。乾隆皇帝将张东官带入紫禁城，张东官发明了一道苏造肉，把上等五花肉切成薄片，用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料将其精工慢火，细细熬制，这样制作出来的苏造肉软香酥烂，卤香浓郁；再将上等西北小麦粉制作而成的馍，一面用油煎得金黄，一面白嫩松软，夹着苏造肉食用，可谓是人间难寻的美味；

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御膳房里还有一道慈禧太后很喜欢吃的“银镶牙” ，是将极细致的豆芽全部用银针掏空，再把鸡肉剁成茸，将鸡茸穿在棉线上，塞进豆芽之中，炒制而成；不见肉而有肉，可谓精致至极。

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文思豆腐则是将一块豆腐，利用刀工切成千条万条的菊花形状，再放进用乌鸡，桂圆，人参，枸杞，灵芝等熬制而成高汤之中烫熟，色泽淡雅，口感鲜嫩。