渔夫与臣TB 东北招牌菜排名第一无人反驳的锅包肉，告诉你外酥里嫩的诀窍

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说起东北菜虽然算不上精致，但也有它自己的独特之处，譬如色泽诱人、口味浓厚等等，虽然没被列入八大菜系之中，却也深得大部分人的喜爱。作为一个名副其实的东北人，自然也会做几样拿手的东北菜，锅包肉这道菜大家应该都很熟悉吧？要说它是东北第一招牌菜也不为过。传统的锅包肉口感酸甜、外酥里嫩，咬一口嘎嘣脆，让人胃口大开。这道菜做法其实不难，首先要注意"上浆"的步骤，再来就是油温的掌握了。今天我要介绍的这款家常锅包肉只需简单的几步，只要用心跟着做，任谁都能秒变大厨师！

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【东北锅包肉】
所需食材：猪外脊 350 克盐 8 克料酒 1 大匙鸡蛋 1 个玉米淀粉 120 克清水 100 克糖 60 克白醋 80 克米醋 10 克大葱 1 小段姜 1 片大蒜 2 瓣胡萝卜适量食用油适量
烹饪步骤：
1. 将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在 3mm 左右。
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2. 将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和 5 克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋。

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3. 用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制 15-20 分钟。

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4. 准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用。

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5. 小碗中放入糖、白醋、米醋和 3 克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁。

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6. 锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动。

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7. 肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用。

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8. 再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油。

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9. 锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香。

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10. 接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾。

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12. 最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可。