【爱历史】唐朝人的烹饪方法主要有水煮，汽蒸，火烤为主，为什么很少炒菜？

唐朝的主粮是小麦，粟，高粱。现在很多习以为常的粮食有在唐朝是没有的。比如土豆，红薯，玉米，花生等。

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2很多蔬菜唐朝也没有，比如西红柿，青椒等。在唐朝时，盛行的有韭菜，芹菜，萝卜，莲藕，蔓菁。韭菜可以长年连作，故而唐人四季均以韭菜为蔬食。芹菜多指水芹，为我国原生。旱芹有外域传入，俗称胡芹。

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3唐朝只有十月的时候供给水果，其他季节是不产水果的。主要有柿子，梨，樱桃，荔枝，橘子葡，萄等。柿子用芦苇做成吸管吸着吃，叫火晶柿子。梨不生吃，都是蒸着吃，或者烤着吃，现在的洛阳依然很流行烤梨。但是苹果，菠萝，西瓜，草莓，在唐朝时统统都没有的。

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4在唐朝牛是不能随便杀的屠杀牛马者徒刑一年。因为牛是农业生产的主要工具，马是战争的主要工具。但而且鸡鸭不算肉，猪肉还很少，所以羊肉才算当时主流的肉食。宴会中如果没有一道主菜过厅羊，那就是不上档次的。

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【【爱历史】唐朝人的烹饪方法主要有水煮，汽蒸，火烤为主，为什么很少炒菜？】5羊肉的流行吃法很多。炙羊肉（烤羊肉串）蒸羊头，羊肉面条，羊肉三品官员朝廷每月供给12头羊，四五品官员每月8头羊，
6唐朝人酷爱各种甜品茶点，当时最流行的一种是把奶酪浇在樱桃上，叫酪樱桃。
7唐朝已经很多零食。去逛一逛零食铺子，会发现零食种类已经相当可观：槟榔、大枣、椰枣（波斯枣）、莲子、菱角、栗子、乌梅、榧子、君迁子（黑枣）、荸荠、核桃，还有枸杞
8在唐朝，饼食占据了很大的比例。唐朝麦类作物种植广泛，有利于为以面粉为材料的饼类主食的推及。当时人们以饼配菜，构成了日常主副食的基本模式。史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字，这个字实在打不出来）丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等，多达几十种。

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9在饼类主食中，唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼，汤饼。唐朝的汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物类似于现在的面条，面片。

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10“民以食为天”是中国的一句古话，中国人也无时无刻不在践行专属于中国的饮食文化。在制作餐点的方法上，中国可以算是世界上数一数二的，普通的“煎炒烹炸”就不用多说，各种奇葩的制作方法也是多如星辰。中国的“炒”可以算是中国最传统也最平民的做菜方式，无论大江南北，都能听到油锅里那嗞啦作响的声音。
然而就是这样一种在当代中国异常普遍的做菜方式，回溯到唐朝却显得非常奇葩。根据《齐民要术》记载，早在魏晋南北朝时期炒菜这项技术就已经诞生了，但是唐朝人的烹饪方法主要有水煮，汽蒸，火烤为主，很少炒菜，这是为什么呢？其实造成这种现象的原因主要有三点。
第一，在当时可以用于炒菜使用的油产量极低。要知道，想要炒菜，首先需要有油，没有足够的油就没办法把炒菜的技术普及。唐朝时期，无论是动物油还是植物油都非常稀少，因此炒菜不可能真的实现普及。
第二，唐朝时期的蔬菜真的少得可怜，以至于唐朝的中国人对炒菜根本提不起兴趣来。想吃土豆、红薯？对不起，没有。想要用洋葱、青椒、辣椒来调味？劝你还是省省吧……炒菜所需的基础“装备”都没有，又怎能让炒菜走进千家万户呢？
第三、唐朝时期的铁锅还没流行，当时的炊具主要是陶制品。宋朝以前的铸铁工艺不行，炒锅技术是到元朝才真正完善起来的。因为在当时铁锅还没流行，想吃一道炒菜，那是不现实的。唐朝时期在肉食方面的研究虽然不深，不过唐朝人吃鱼还是有点看头的。实际上，生鱼片就是在唐朝时期流行起来的，唐人还用一个专业的名词“切鲙”来形容它。