宁静的晴空TB|整理几道菜肴详细做法，掌握几点技巧轻松驾驭食材，做出好味道

【宁静的晴空TB|整理几道菜肴详细做法，掌握几点技巧轻松驾驭食材，做出好味道】卷心菜炒肉

本文插图
材料：卷心菜1棵、猪肉500克、淀粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食盐1小勺、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、十三香3克、生抽1茶匙、酱油1勺
做法
1. 卷心菜撕成合适的大小洗净控水
2. 肉片加盐、十三香、生抽、味极鲜、辣椒面、料酒拌匀腌制十分钟，加适量淀粉抓拌均匀
3. 锅中油烧热、下肉片保持中火炸制，直至肉片边缘稍起焦圈，肥肉部分略变透明后捞出控油
4. 加入卷心菜，加入适量盐翻炒均匀，再加入适量料酒和白糖翻炒
5. 炒至卷心菜熟，加鸡精调味，出锅
西红柿肉片烧茄子

本文插图
材料：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油
做法：
1、茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。
3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。
6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7、做一锅开水。
8、西红柿表面划十字刀。
9、水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）。
10、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11、看锅里的水，又去掉了好多油。
12、西红柿去皮切滚刀块。
13、肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。
14、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）。
15、肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。
16、放入适量的酱油翻炒均匀。
17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
家常小炒肉

本文插图
/ 食材 /银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把
五花肉100g、葱1段、姜1小块
酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
/ 步骤 /1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
鲜椒小牛肉

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材料：小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量
做法
1、把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。