博闻焦点|山西省长治市长子县人的餐桌上，每天都不可或缺的一种饭与菜

小米饭：是晋东南地区餐桌上常见的主食，也是独具当地特色的一种小吃。早上起来端一碗热腾腾的小米饭，再配上一碟香喷喷的红丝黄菜，既营养暖身又滋补肠胃，一顿早餐吃完以后，你会感觉肚子非常的舒服。

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离家多年，无论走到哪里，都忘不了这一口，经常会自己动手做小米饭吃，可无论怎么精心地做，也做不出老家的那种口感来。
究其原因，除了水土和制作流程之外，更大的问题还在于制作小米饭的食材——小米。
山西省长治市长子县拥有肥沃的土地，空气清新，很适合谷子的生长环境，所以捻出来的小米也非常的好吃还富有营养。

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【博闻焦点|山西省长治市长子县人的餐桌上，每天都不可或缺的一种饭与菜】
小米中含有蛋白质和多种维生素、矿物质。不仅健脾和胃安神养心，还有补阳清热除烦等功，不仅适合老年人、小孩儿、孕妇和身体虚弱的人使用，对于是那些肠胃不好的人，也是非常的有益处。当我们感觉胃口不舒服的时候，把小米熬得黏黏的，乘热喝下去，会顿觉舒坦了很多。

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其实古人对食用小米偏好的典故也是有的。虽然这讲述的是一个小米中的极品——沁州黄的故事，但它足以说明小米的养生妙处。
相传在明朝嘉靖年间，檀山寺一位僧人给在京的亲戚捎去糙谷米一斗，适逢皇后生子，因失血过多面黄肌瘦，病情严重。一天，皇后口喊：“黄金汤……”

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于是皇帝命宫中大小宫员在京城四处寻觅，有位宫员巧遇僧人亲戚之母，正端着一大碗“糙谷米汤”给坐月子的儿媳妇食用，黄袍官员问老妇“这是什么汤？”老妇回答：“黄金汤” 。官员大喜，便重金换来“糙谷米”煮汤献上，皇后一见“黄金汤” ，连喝数碗，安然入睡，不久病愈。事后访得此米产自沁州，嘉靖皇帝发旨沁州，封“糙谷米”为贡品。

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后来在晋东南一带的民间，就流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄” ， “沁州黄”就是沁县种植出产的一种小米。
老黄菜：过去吃小米饭的时候通常还会配上这个老黄菜，它是一种下饭的菜，还是孩子们很喜欢的零食。
小时候最开心的事情，就是上学前悄悄地溜进房屋的东间，从妈妈收藏老黄菜的罐子中，悄悄的抓上两大把，揣进自己衣服的小口袋里，然后才向学校飞奔。

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人们不禁要问，老黄菜是个什么东东？其实老黄菜是在五六十年代时，山西省长治市长子县的人们，用芥菜腌制的一种酸菜（长子人称之为黄菜），是人们过冬时餐桌上唯一的一道必备菜肴。
秋天腌下的黄菜，经过一个冬天的食用之后，剩下的部分，会在来年的春暖花开时，把它放在太阳底下晾晒后，上笼蒸个十几二十分钟，二次再放到太阳底下晒干，这个时候就可以放到一个罐子里储存起了。
经过这个加工后，原来的黄菜就有了另一个名称，叫红丝黄菜，也叫老黄菜。它可以当零食吃，也可以做菜吃。但由于当时的经济贫乏，多数情况下是用于正顿饭当菜吃，而不允许孩子们随便抓着吃，所以就有了偷着吃的场景。