『猪油』炒空心菜时发黑？焯水加醋都不对，大厨教您1招，空心菜又脆又绿猪油

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炒空心菜时发黑？焯水加醋都不对，大厨教您1招，空心菜又脆又绿。 6月的夏季，高温多雨，充沛的雨水让夏季的时令蔬菜快速生长，空心菜就是其中之一，想要种出嫩绿的空心菜，充足的水分和肥料缺一不可。近来的降水，刚好给空心菜创造了很好的自然生长条件。我们家人都特别爱吃空心菜，基本上隔三差五就要吃一次，夏季也是吃空心菜的时令季节，虽然现在一年四季都能吃上空心菜，但这个季节（夏季）的空心菜口感最脆嫩，味道也是最佳的，是一道夏季不可错过的美味蔬菜之一。
空心菜本身带有独特的清香，口感脆嫩，备受食客们的喜爱。除此之外空心菜的营养价值也是很丰富的，空心菜中的维生素C和粗纤维素含量，对帮助肠道消化和通便还有很好的帮助。价格也非常实惠，我们当地2块钱一大把，可以炒上一大盘，足够全家人吃了。空心菜的吃法也很简单，一般常见的做法就是清炒和凉拌。空心菜虽然很好吃，但是如果炒的不好的话，上桌的空心菜色泽又黑又黄，不仅卖相不好，也会让人食欲大打折扣。那么我们自己在家应该如何才能做出跟饭店里一样又脆又绿的空心菜来呢？
之前也看到一些炒空心菜的方法，有人说加醋，有的人说要先焯水，这其实都不是完全正确的。首先我们要先明确一点，自己家里的燃气跟饭店里是不一样的，饭店里的燃气火候更旺，所以特别适合做爆炒类的菜肴，炒出来的菜更有锅气，吃着也香，这也是保证蔬菜翠绿的关键。当然，我们只要掌握好几个小诀窍，自己在家也能炒出又脆又绿的空心菜来。
先了解炒空心菜时发黑、发黄是怎么造成的？变黑是未够熟，变黄是熟过头。所以炒空心菜时要做到这几点， 1、油放足（建议选用猪油），然后大火爆炒；2、保持大火爆炒，如果太干了可以在锅边蘸点热水，少许即可，起到润锅的作用，如果锅不干也可以不放；3、炒的时候放点米酒一起炒，这样可以保持出锅后翠绿的时间久一点。 4、大火爆炒至断生即可，不要炒太久也不要炒不熟。 5、出锅的空心菜真的不宜久放，一般建议趁热吃完。炒空心菜时，第一步先焯水就错了，大厨教您一招，空心菜不黑不黄。接下来一起来看看详细做法吧。
【猪油炒通菜】
【『猪油』炒空心菜时发黑？焯水加醋都不对，大厨教您1招，空心菜又脆又绿】准备食材：空心菜适量、肥肉适量、大蒜适量
准备配料：油盐适量。
详细做法：
1、空心菜用手摘出嫩叶的部分，摘成小段，清洗干净沥干水分待用。大蒜洗净切碎待用、肥肉洗净切成小块待用。
2、锅烧热，将肥肉下锅炸油。

3、小火炸出猪油来，将肥肉炸成金黄时油炸状态。加入蒜蓉下锅一起爆炒出香味来。