白藜芦醇主要来源于葡萄皮 。它是葡萄植株在紫外线照射下产生的一种植物，可以保护葡萄不受伤害 。白藜芦醇对人体的保健作用近年来越来越受到科学家的关注，人们不断发现并证实葡萄酒中白藜芦醇的各种保健作用 。

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白藜芦醇主要通过浸渍和发酵进入葡萄酒 。相关研究表明，红葡萄酒中白藜芦醇的含量约为4-6毫克/升，白葡萄酒中白藜芦醇的含量约为1-2毫克/升 。因为红葡萄酒的白藜芦醇含量高于白葡萄酒，理论上红葡萄酒的健康益处高于白葡萄酒 。伦敦医科大学的罗杰·歌德教授也对此进行了专门的对比研究，证实红葡萄酒比白葡萄酒具有更高的健康益处 。
【葡萄酒保健成分 红葡萄酒作用】之所以红葡萄酒的白藜芦醇比白葡萄酒高，主要是因为在白葡萄酒的生产过程中去除了葡萄皮进行发酵，而在生产过程中保留了葡萄皮进行发酵红酒 。另外，红酒的颜色是从葡萄皮中提取的天然植物色素花青素 。花青素也是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的伤害 。有专家甚至认为“20世纪的维生素时代已经进入21世纪的花青素时代” 。

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