葡萄酒腐败具有以下主要特征:
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【葡萄酒变质我们了解多少呢 葡萄酒变质怎样辨别】最前沿,葡萄酒的清晰度 。如果酒出现浑浊和下雪,就应该认为酒已经变质了 。但是,陈年红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间后,酒中的色素和单宁等物质会结合产生沉淀 。另外,一些只有1到3年陈酿的葡萄酒,如果瓶底有结晶,基本不会损坏 。这是酒厂未能完成冷冻过程造成的,但不影响葡萄酒的质量 。
其次,软木味 。这种气味类似于腐烂的软木塞散发出的腐臭气味 。如果酒倒入杯中后一刻钟后木塞味消失,则不影响酒的饮用;如果气味持续存在,则表示葡萄酒已变质 。
三、氧化味 。这是由于酒受挫而发霉变质,品尝时马尿变质所致 。氧化酒基本上是坏酒 。但是,葡萄牙的雪利酒、波尔图和玛德化酒等加强型葡萄酒如果有氧化味,则属正常现象 。
四、二氧化硫的气味 。这种气味多是酿造过程中硫处理过多造成的——酿酒师需要使用硫磺,而甜、半甜的葡萄酒含糖量高,必须使用较高的硫磺才能终止发酵 。这种气味经常出现在廉价的甜酒中,这会使喉咙干燥和不舒服 。
第五,臭鸡蛋和橡胶的气味 。这种气味与硫化氢的味道混合在一起,硫化氢的味道通常出现在较高环境温度条件下的红葡萄酒中 。如果不加以处理,就会发展成明显的污水般的气味 。一些小酒中会有少量这种味道,但通常倒入杯中后会很快消失 。
六、醋酸 。葡萄酒开封后,长时间暴露在空气中会被醋干酒腐蚀,使酒变酸 。如果葡萄酒在高温下发酵,不小心装瓶,也会形成醋酸 。如果酒在桶或瓶中泄漏,如果软木塞长虫、收缩、渗入空气中,酒就会变质或发出这样的气味 。
第七,金属味和老鼠味 。在葡萄酒酿造过程中,或在木桶中储存并装瓶时,如果被金属污染,葡萄酒就会有锡罐的味道 。如果气味明显,白酒颜色加深,酒中有褐色沉淀,则为铜污染 。老鼠的气味,老鼠的气味,醋酸的药片,是感染的迹象,这通常只会感染木桶中的葡萄酒 。
八、天竺葵和山梨酸 。葡萄酒在发酵过程中会产生微生物,从而导致这种味道 。这种酒一般质地粗糙,添加了山梨酸防腐剂,闻起来有点大蒜味 。例如,带有甜味的国产葡萄酒(如苦艾酒)通常会添加山梨酸 。
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