你真的会吃醋吗？ _小知识

【你真的会吃醋吗？】你真的会“吃醋”吗？
老百姓开门七件事——柴米油盐酱醋茶，醋为其中之一，是日常烹饪时必不可少的一种调味品，但每次去购买的时候，超市里醋的品种琳琅满目，究竟该如何挑选呢？食用又有何讲究？今天，我们一起来了解一下“吃醋”的学问。
首先进行标签识别。
1.看原料：《食品安全国家标准食醋》自实施后，配制食醋被从该标准中删除。这意味着，食醋应该是酿造食醋，标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物，或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种，而绝不能出现冰乙酸。
2.明属性：除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外，标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样，使消费者一眼就清楚这款醋的“个性” 。
3.辨酸度：食醋标签应标明总酸含量，食醋总酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克即符合国家标准，总酸含量越高酸味越浓。
另外有很多人买醋有自己偏爱的地域品牌，比如山西老陈醋、镇江香醋……这些老资格醋都是有专有标准号的，购买时一定要注意。
另外吃醋要依口味，知禁忌。市场上的食醋，因为原料、生产工艺的不同而“酸”的各有特色，消费者可以根据口味和烹调目的不同各取所需。
陈醋：原料多为高粱、大麦、大米、豌豆等，浓褐色，味道醇、酸味重。一般适合做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等。
香醋：以糯米等为原料，采用固态发酵工艺生产，适合烹制海鱼或作为吃螃蟹、虾时的蘸料。
米醋：主要以大米、糯米等谷物为原料，采用液态法发酵生产，味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等酸甜口儿的美食。
白醋：通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐。
不过部分人群不宜吃醋，如胃炎、胃溃疡患应当注意控制食醋量，以免引起不适。此外，一些文章还称对醋过敏者及低血压的人、正在服西药的人以及治疗康复期间的老年骨折患者
都应避免吃醋
还有，一瓶好的醋，只要摇几下，就会产生丰富的泡沫，且持久不消。#食品##醋##健康#

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