为什么我们在家炒的茄子就是没有饭店好吃？那是因为你第一步就做错了 _小知识

为什么我们在家炒的茄子就是没有饭店好吃？那是因为你第一步就做错了。
下面我就把饭店大厨的做法分享给大家，准备两根正经的紫茄子，洗净，切去两头后，再用刀切成丝板。买茄子的时候要选嫩些的，里面没有什么子，然后用刀把它切成滚刀块儿，把它放入碗中。
这时候许多人都喜欢直接下锅炸，这样做法是错误的。我们首先应该这样做:加入一盆清水，把茄子浸泡一会儿，然后再加入少许白醋，白醋可以防止这个茄子氧化变黑。这一步的目的是去除茄子里面的青色纹，用你的干净的小手充分的挤压，上面最好盖一个盘子。
下面我们准备点配料，先准备一根青辣椒，洗净后用刀把它切成滚刀块儿，然后再来一个红辣椒，红辣椒主要是配色，用青红辣椒切好后，把它放在一个大碗中，下面再准备点葱姜蒜末切好放在碗中。家里有条件的话可以准备点肉末，没有不放也没关系。
茄子也泡好了，把茄子里面的水分倒掉，控干水分后，加入少许食用盐，用你那干净小手不停地抓拌，这样可以腌出茄子里面多余的水分。做出来的茄子不吸油，不发黑。抓拌均后腌制五分钟。五分钟后，我们这个茄子也腌好了，用你那干净的小手把它挤一下，挤去茄子里面多余的盐水。挤好后放在一个大盆中，再加入少许玉米淀粉，不用加那么多一点点就可以了。再次用你那干净的小手把它抓拌一下，让这个茄子裹上一层薄薄的玉米淀粉。
锅烧热后加入少许的食用油，油热下入拍好粉的茄子，这时候我们开中火，用铲子不停的翻动，把这个茄子剪软煎透，这个过程大概三分钟左右，看到这个茄子发软透明就可以了。煎好后把这个茄子倒在盘中备用。然后到了我们准备好的肉末，不喜欢吃油腻的可以不放油，开小火把肉末里面多余的油煸炒出来，再两勺豆瓣酱，倒入葱姜蒜末，继续开火，炒出葱姜蒜末和豆瓣酱的香味，炒好后再加入少许的长江水，小火烧个两分钟左右，调味这些，加入少许的生抽，酱油，蚝油一点提成，最后来点白糖中和咸味儿，再次把这个汤汁熬制浓稠，这时候倒了我们处理好的茄子，再撒入青红辣椒，快速翻炒几下，把这个茄子烧制入味。把这个茄子烧软烧透，烧制入味，烧好后即可出锅装盘。一道非常好吃不油腻的烧茄子就做喜欢的收藏起来试一下。
【为什么我们在家炒的茄子就是没有饭店好吃？那是因为你第一步就做错了】

文章插图